Yemek Tarifleri

[karakule38]

Kuzu etli Pilav


MALZEMELER


- 4 bardak pirinç

- 2 adet kuru soğan

- 2 adet domates

- 3 adet sivribiber

- 8 adet kuzu kapama

- yeterince su

- tuz

- karabiber


HAZIRLANIŞI


Etleri soğan, domates ve biberle kavurun pirinç ilave edin. Tuzu, karabiberi ve suyu ilave edip 5 dakika kaynatıp fırın tepsisine alın. 40 dakika fırında pişirin.

[karakule38]

Kestaneli pilav


MALZEMELER


- 500 gr Amerikan pirinci

- 500 gr kuş başı piliç eti

- 500 gr kestane

- 100 gr kuş üzümü

- 100 gr yeşil fıstık

- 100 gr kuru kayısı

- 1 su bardağı zeytinyağı

- 2 demet dereotu

- 3 soğan

- 1 yemek kaşığı toz şeker

- Tuz

- 1 yemek kaşığı zencefil, tarçın, karanfil karışımı


HAZIRLANIŞI


Pirinçleri tuzlu sıcak suda bekletin. Yıkayın süzün. Bir soğanı kıyın. Bir tencerede yağın yarısı ile pembeleştirin. Piliçleri ilave edin biraz kavurun iki bardak sıcak su ilave edin suyunu çekinceye kadar pişirin. Başka bir tencerede kalın yağda kıyılmış 2 soğanı pembeleştirin, pirinci ilave edin. Birkaç dakika kavurun, bütün baharatları, tuzu, şekeri, kıyılmış dereotunu ve 4 bardak sıcak suyu ilave edin. 10-15 dakika sonra kuş üzümünü, küçük kesilmiş kayısıları ve fıstığı ilave edin, karıştırın. En son etleri ve kestaneleri de koyarak 10 dakika daha pişirin. Dinlendirin. Tabağa alırken kestaneleri alın pilavı süsleyin.

[karakule38]

Burginyon Yumurta


MALZEMELER


- 4 kişilik

- 2 adet mantar piyaz doğranmış

- 1 su bardağı kırmızı şarap

- ½ adet küçük piyaz doğranmış domates

- ½ yaprak defne

- 4 tane karabiber

- 1 çay kaşığı kekik

- ¼ tatlı kaşığı un

- ½ tatlı kaşığı margarin

- 1 tatlı kaşığı tereyağı

- 4 adet yumurta

- 4 dilim taze kızarmış tost ekmek


HAZIRLANIŞI


Küçük bir tencerede margarini kızdırıp; mantar, karabiber, maydanoz, defne ve kekiği ilave edin. Orta ateşte bir dakika sote yapın ve şarabı ilave edin, ağır ağır kaynatarak şarabın dörtte üçünü çektirin. Tereyağı ile unu karıştırarak şarabın içine ekleyip birkaç dakika kaynatıp ateşten alın ve süzün. Sos yarım sus bardağı olmalı ve boza kıvamında olmalı. Tostları yumurta sahanına koyun. Yumurtaların üzerlerini 2 parmak kapatabilecek kadar bir suyu ocağa koyup içerisine bir miktar sirke koyun ve su kaynayınca yumurtaları kırın. Ağır ağır kaynatın ve 3 dakika sonra yumurtaları kevgirle sudan çıkarıp susuz olarak tost ekmeklerinin üzerlerine koyun. Hazırladığınız sosu kaynar olarak üzerlerine bölüştürerek dökün.

[karakule38]

Çılbır


MALZEMELER


- yumurta

- yoğurt

- sarımsak

- margarin

- toz kırmızı biber

- tuz


HAZIRLANIŞI


Genişçe bir sahanın yarısına kadar su koyun, tuz ilave edin ve normal ateşte kaynatın. Kaynayan suyun içine istenildiği kadar yumurta kırın ve kapağı kapatarak kayısı olana kadar bekleyin.Sarımsakları döverek yoğurtla karıştırın.Tabaklara önce sarımsakla yoğurdu koyun üzerine pişen yumurtaları kevgirle süzerek yerleştirin.Harlı ateşte margarini eritin toz kırmızı biberi ilave edin ve biber yanmadan yumurtaların üzerinde gezdirin.

[karakule38]

Çırpma Yumurta


MALZEMELER


- 1 kişi için

- 3 adet yumurta

- 1 çorba kaşığı margarin

- Az tuz

- 1 kahve fincanı süt veya krema


HAZIRLANIŞI


Yumurtayı küçük bir kapta tuz ile çırpın. Küçük bir tavaya yağı koyup kızdırın ve yumurtayı ilave edin. Bir ağaç kaşıkla devamlı karıştırın. Yumurta hafifçe sertleşip pişerken sütü ekleyin. Biraz daha karıştırıp çok sertleşmeden tabağa alın, servis yapın.

[karakule38]

Fırında soğanlı yumurta


MALZEMELER


- 6 kişilik

- 6 adet yumurta

- 1.5 kahve fincanı tereyağı

- 2 su bardağı süt

- 2 adet soğan

- 1 yemek kaşığı krema

- 1 yemek kaşığı un

- toz muskat

- tuz

- karabiber


HAZIRLANIŞI


Yumurtaları soğuk su dolu derin bir kaba yerleştirip katı şekilde pişirin. Tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritip unu ekleyerek kısık ateşte kavurun. Sütü yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak ekleyin. Pütürsüz bir beşamel sos elde edinceye kadar, sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Muskat, karabiber ve tuzu ekleyip ateşten alın. Yumurtalar soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve yuvarlak şekilde dilimleyin. Soğanları ince halkalar halinde kesin. Kalan tereyağını eritip soğanları pembeleştirin. Hazırladığınız beşamel sosu ekleyin. İçine yumurta dilimleri ekleyin. Geniş bir fırın kabını yağlayın. yumurta dilimlerini soslu olarak fırın kabına dizin ve kalan sosu da üzerine dökün. Önceden kızdırılmış orta ısılı fırında 5 dakika kızartın ve servis yapın.

[karakule38]

Ispanaklı Omlet


MALZEMELER


- 1 su bardağı yıkanmış ve ince doğranmış ıspanak

- 1 adet küçük domates

- 3 adet yumurta

- 40 gr taze kaşar peyniri

- 1 çorba kaşığı sıvı yağ

- 1 tatlı kaşığı tereyağı

- tuz

- karabiber


HAZIRLANIŞI


Önce ıspanakları teflon bir tavada kavurun. Üzerine domatesleri de ekledikten sonra tuz ve karabiberi de ekleyip biraz daha kavurmaya devam edin. Çukur bir kaseye kaşar peynirini rendeleyip yumurtaları kırın ve bir tutam tuz ilave ederek iyice karıştırın. Teflon tavada tereyağını eritin ve sıvıyağı ekleyin. Ardından yumurtalı karışımı tavaya alın. Yumurtalar pişmek üzereyken ıspanağı ekleyin ve üzerini kapatarak pişirin. Sıcak servis yapılmalıdır.

[karakule38]

Ispanaklı pose yumurta


MALZEMELER


- 250 gr Ispanak ( ayıklanıp yıkanmış )

- 2 adet Yumurta

- 20 gr margarin

- Tuz

- Karabiber


HAZIRLANIŞI


Ispanakları kaynar suya atarak 3-4 dakika haşlayın. Soğuk sudan geçirip, süzdürün. Yumurtaları pose edin (biraz tuzlu ve sirkeli kaynar suya, kısık ateşte yumurtalar kırılır). Tavada margarini eritin. Yağ kızınca ıspanağı tuz ve karabiberini ilave ederek sote edin. Tabağa önce sote edilmiş ıspanağı yayın, pose ettiğiniz yumurtaları üstüne yerleştirin. İsteğe göre sos ve baharat ilave edilebilir

[karakule38]

Kabak Omlet


MALZEMELER


- 1 kabak, ince kıyılmış

- 4 dilim pastırma

- 3 domates

- 4 yumurta

- 100 gr rendelenmiş kaşarpeyniri

- 6 zeytin

- 1/ 4demet maydanoz, doğranmış

- 2 çay kaşığı nişasta

- tuz


HAZIRLANIŞI


Domatesleri soyup dörde bölün. Pastırmaları küçük parçalar halinde doğrayın. Bir kapta yumurtaları çırpın. Kabakları domateslerle beraberce pişirdikten sonra başka bir tavada bu defa pastırmalarla beraber kızartın. Daha sonra yumurtaları, kaşarpeynirini, maydanozu, tuzu ve birayı karıştırıp kabakların üzerine boşlatın ve 15 dakika kadar ısıtın. Domates suyu ile nişastayı karıştırıp koyulaştırdıktan sonra üzerine dilimlediğiniz zeytinleri ekleyin. Omlet hazır olduktan sonra , sosla beraber servis yapın.

[karakule38]

Kabak paçası


MALZEMELER


- 1 kg. yemeklik kabak

- 4 dolu çorba kaşığı yoğurt

- 1 çorba kaşığı (tepeleme) un

- 2 çorba kaşığı sirke

- 5 adet yumurta

- 3 diş sarımsak

- 2 çorba kaşığı sıvı yağ

- 1 kaşık tereyağı

- Tuz

- Pul biber


HAZIRLANIŞI


Kabakların kabuğu bıçakla kazınarak rendenin kalın tarafı ile rendelenir. Rendelenmiş kabaklar teflon bir tavada sıvı yağ ve tuz ile öldürülür. Diğer tarafta un, çok az su ile sulandırılır. Yoğurt, sirke, yumurta buna karıştırılır. Sarımsaklar da ezilerek buraya eklenir ve malzeme bir karışım haline getirilir. Pişen kabağımızın üzerine karışım dökülerek, tahta bir kaşık veya spatül ile yer yer açılır ve karışımın dibe inmesi sağlanır (Kesinlikle Karıştırılmaz !). Tavanın kapağı örtülerek 10 dk. kısık ateşte pişirilir. Ayrı bir yerde tereyağı eritilerek içine arzuya göre pul biber konulur ve paçanın üzerine dökülerek süslenir. Kastamonu yöremizin bir yemeği olan paça, kabak yerine patatesli ya da mantarlı olarak da yapılabilir. Patates veya mantar küp şeklinde doğranarak (Rendelenmez!) kabak yerine kullanılabilir, diğer malzemeler ve hazırlanışı aynıdır. Bir oturuşta bir tavayı bitiremezseniz paçayı soğuk olarak da yiyebileceğinizi unutmayın. ipucu olarak, taze ve katı yoğurt kullanılması gerektiğini, tuz ve karabiberden başka baharat konulmamasını tavsiye ederim. Yine de kendi beceremeyenleri evinde "Kabak Paçası" ziyafetine davet etmeyi unutmadı.