Yemek Tarifleri

[karakule38]

Hamsili pilav


MALZEMELER


- 1 kg hamsi (ayıklanmış)

- 400 gr pirinç

- 2 orta boy soğan

- Kuş üzümü

- Dolmalık fıstık

- Maydanoz

- Kırmızı pul biber

- Karabiber

- 1 çay bardağı sıvı yağ

- 50 gr tereyağı

- 1 su bardağı su


HAZIRLANIŞI


Servis tepsisini önce yağlayalım. Sonra ayıkladığımız hamsiyi düzgün bir şekilde alt kısmına ve yanlara dizelim. Tamamlandıktan sonra soğanı ince ince doğruyoruz. Pirinci yıkadıktan sonra soğana ilave edelim, maydanoz, baharat, üzüm ve fıstığı yıkayarak bu malzemelere ilave edelim. Bir miktar hamsiyi bölerek bu karışıma ilave edelim. Birbirine iyice karıştırıp tuzunu da katarak hamsilerin üzerine döşeyelim. Daha sonra tepsinin yanlarındaki hamsileri elimizle diziyoruz. Kalan hamsileri pilavın üzerine iyice yerleştiriyoruz. Açık yer kalmayacak şekilde üzerine sıvı yağ ve tereyağını ilave ediyoruz. Suyunu da koyup kısık ateşte pişirelim.

[karakule38]

Havuçlu pilav


MALZEMELER


- 4 kişilik

- 2 su bardağı pirinç

- 3 adet havuç

- 100 gr şamfıstığı

- 50 gr kuş üzümü

- tuz

- 3 su bardağı et suyu

- 2 fincan sıvıyağ


HAZIRLANIŞI


Kuş üzümünü ılık suda biraz bekletin. Havuçları kazıyın ve kaynar suda 5 dakika haşlayın. Havucu rendeleyin ve ardından kuşüzümü ve şamfıstığıyla beraber kızartın. Bu arada yağda sade pişirdiğiniz pilavı iyice demlenmesi için dinlendirin. Demlenmiş pilava hazırladığınız karışımı ekleyin ve sıcak servis yapın

[karakule38]

Havuçlu ve Bezelyeli Pilav


MALZEMELER


- 2 su bardağı pirinç

- 3,5 su bardağı tavuk suyu

- 1 yemek kaşığı margarin

- 2/3 bardak konserve bezelye

- 2 orta boy havuç

- 1/2 demet dereotu

- 1/2 çay kaşığı safran

- yeterince tuz


HAZIRLANIŞI


Pirinçleri ılık suda yarım saat bekletin. Bu arada havuçları tavla zarı iriliğinde küp küp doğrayın ve iyice yumuşamadan haşlayın. Bir kenarda süzülüp soğuması için bekletin. 3 su bardağı tavuk suyunu genişçe bir tencerede kaynatın. Tuzunu, margarini ve safranı ekleyip, pirinçleri iyice nişastası gidene kadar yıkayıp süzdükten sonra kaynayan suya bırakın. Tahta kaşıkla 1-2 kere döndürüp 1-2 taşım kaynattıktan sonra altını kısın. Pirinçler suyunu çekince bir defa demir yemek kaşığı ile karıştırıp ortasına kaşığı dik olarak saplayın eğer dik durursa pilavın altını söndürün. Küp havuçları, bezelyeleri ve kıyılmış dereotlarını pilavın üstüne koyup demlenmesi için 15 dakika bekleyin. Bu arada tencerenin kapağını fazla açık tutmamanız gerekiyor. Dinlenme süresi sonunda yine demir yemek kaşığı ile harmanlayıp servis tabağına alın. Dilerseniz karabiber ile tatlandırıp, cacıkla servis edin.

[karakule38]

İç pilav


MALZEMELER


- 250gr kuzu veya tavuk ciğeri

- 2 su bardağı pirinç

- 1 adet orta boy soğan

- 5 çorba kaşığı çam fıstığı

- 3 yemek kaşığı kuş üzümü

- 3 yemek kaşığı margarin

- 1 adet kesme şeker

- 1 tatlı kaşığı yenibahar

- 1/2demet dereotu

- Karabiber

- Tuz


HAZIRLANIŞI


Kalın dipli bir tavada yağı eritin, fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra temizlenmiş, zarı soyulmuş ve küçük küçük doğranmış ciğerleri tavaya alıp rengi değişinceye kadar pişirin. Pirinci ilave edip karıştırdıktan sonra su, tuz,kuşüzümü ve baharatları koyup kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Dereotu ile süsleyerek servis yapın.

[karakule38]

İçli Bulgur Pilavı


MALZEMELER


- 1 çay bardağı sıvıyağ

- 1 kg ince bulgur

- 1 yemek kaşığı tuz

- 2 su bardağı su

- 4 çay kaşığı susam

- 2 yemek kaşığı kuş üzümü

- 1 adet rendelenmiş soğan

- bir tutam nane ve kekik

- 1 çay kaşığı pul biber


HAZIRLANIŞI


Yağı tencereye koyduktan sonra soğan, susam ve kuş üzümü iyice kavrulur daha sonra bulgur konulur ve biraz karıştırdıktan sonra üzerine nane, kekik, pul biber, 1 yemek kaşığı tuz koyulur. 2 su bardağı su koyulduktan sonra suyu çekinceye kadar pişirilir, üzeri gazete kağıdıyla kapatıldıktan sonra 20 dakika dinlendirilir.

[karakule38]

Kabil Pilavı


MALZEMELER


- 4 çorba kaşığı margarin

- 1 kg kemikli koyun eti

- 6 su bardağı pirinç

- 4 adet büyük soğan

- 200 gr kuru üzüm

- 1/2 kg havuç

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 çorba kaşığı tuz


HAZIRLANIŞI


Soğanları kalınca rendeleyin, yağda koyu pembe olana dek kavurun. Etleri ilave edip, bir süre beraberce kavurun. Ardından sıcak su, tuz ve karabiberi ilave edip orta ateşte 30 dakika pişirin. Havuçları yarım parmak kalınlığında boylamasına kesip, yağda çevirerek kızartın, süzüp bir kenarda bekletin. Üzümleri çok az yağda hafifçe kavurun, süzüp bir yanda bekletin. Pirinçleri ayıklayıp, iyice yıkayın, süzüp pişmiş etin suyuna katın. Ezmeden ağır ağır karıştırın, demlenmeye bırakmadan önce bir kenarda beklettiğiniz havuç ve üzümleri kenarlara dizin. Çok hafif ateşte, yarım saat kadar demlendirin. Servis yapmadan önce üzerini havuç ve üzümlerle süsleyin.

[karakule38]

Kayısılı pilav


MALZEMELER


- 2 su bardağı Amerikan pirinci

- 5 su bardağı tavuk suyu

- 1 adet tavuk budu

- 1 baş soğan (irice)

- 4-5 adet mantar

- 1 çorba kaşığı kuş üzümü

- 1 çorba kaşığı kuru üzüm

- 1 çorba kaşığı badem

- 1 çay bardağı doğranmış kayısı

- 1 çorba kaşığı portakal kabuğu (doğranmış haşlanmış)

- 1,5 kahve fincanı sıvı yağ

- 1,5 tatlı kaşığı tuz

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

- 1 çay kaşığı tarçın

- 1 çay kaşığı karabiber

- Süslemek için misket domates ve dereotu

- 1 adet yufka


HAZIRLANIŞI


Önce ince doğranmış kuru soğan sıvı yağda pembeleştirilir, sırasıyla yine ince doğranmış tavuk budu (derisi hariç) kayısı, üzümler, baharatlar ve pirinç ilave edilip 2-3 dakika kavrulur. Tavuk suyu ilave edilip (sıcak) çok hafif ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Üzerine bir peçete örtülür 15-20 dakika demlendirilir. Sonra bir kek kabına veya çukur bir kaseye boşaltılıp hafif bastırılarak şekil alması sağlanır. İçine pişirilmiş yufka serilen bir servis tabağına ters çevrilir, üzerine dere otu ve misket domateslerle süslenir. (Alta serilen yufkanın kenarları volanlı bir şekil verilerek kumaş havası verilir.) (Buharlaştırılmış tavuk suyuyla hafif ıslatılır.)

[karakule38]

Yufkalı Pilav


MALZEMELER


- 4 su bardağı pirinç

- 250 gr margarin

- 1 adet yufka

- karabiber

- tuz


HAZIRLANIŞI


Tencerenin içini bir miktar margarinle iyice yağlayın, sonra yufkayı serin. Diğer yanda pirinci ılık suda 60 dakika dinlendirin. Sonra iyice yıkayıp, suyunu süzdükten sonra tenceredeki yufkanın içine koyun. Margarini eritip pirincin üzerine dökün ve yufkayı pirinçlerin üzerini kapatacak biçimde katlayın. Tencereyi orta hararetli fırına koyup yarım saat pişirin. Yufkanın üstü pembeleştiğinde fırından çıkarın. Ters çevirip, servis tabağına alın ve servis yapın.

[karakule38]

Tel Şehriyeli Pilav


MALZEMELER


- 2 su bardağı pirinç

- 3 kaşık tereyağı

- 1 adet kesmeşeker

- Tuz

- 2 su bardağı dolusu tel şehriye


HAZIRLANIŞI


Pirinç 1-2 saat önceden ıslatılır. Bu sürenin sonunda yağ tencerede hafifçe kızdırılır. Şeker, tuz atılır. Yıkanmış pirinç ilave edilir. Tahta bir kaşıkla 1-2 defa çevrilip üzerine 2 bardak su ilave edilip pilav suyunu çekinceye kadar pişirilir. Demlenmesi için üzerine kalın bir kağıt havlu konulup tencerenin kapağı kapatılır. Diğer taraftan 2 yemek kaşığı tereyağı şehriyelerle beraber sürekli çevrilerek şehriyelerin rengi kahverengiye dönene kadar çevrilir. Pilav servis edileceği zaman bir kalıba konulur ve ters çevrilerek düzgün bir şekil alması sağlanır ve kıtır kıtır olmuş şehriyeler pilavın üzerine yayılarak servis edilir

[karakule38]

Tas Pilavı


MALZEMELER


- 1 kg kuş başı et

- 1 kg arpacık soğanı

- 1 kg pirinç

- 1 adet havuç

- 100 gr tereyağı

- 1 tatlı kaşığı domates salçası

- 1 tatlı kaşığı biber salçası

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 ½ çay kaşığı tuz


HAZIRLANIŞI


Tereyağının 3/2***8217;sini eritin ve etleri yaklaşık 4-5 dakika kavurun. Havuçları ince ince kıyın ve arpacık soğanları ile birlikte ekleyin. Salçaları, biberi ve tuzu da ekleyerek 6-7 dakika kadar daha pişirin. Büyük bir tepsiye etin piştiği tencereyi ters çevirin. Tencerenin buharla havaya kalkmaması için üzerine ağır bir şey koyun. Tepsiye 7-8 su bardağı su koyun ve kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişirin. Pişen yemeğin suyunu süzün. Tencereyi ters çevirin, süzülmüş suyu tencereye alın ve 2 litreye tamamlayarak kaynatın. Pirinçleri suya atın. . Piştikten sonra 8-9 dakika dinlendirin ve kalan tereyağını eritip üzerinde gezdirin. Pilavı servis tabağına aldıktan sonra etli karışımı üzerine dökün ve cacıkla birlikte servis yapın.