Yemek Tarifleri
 

ilk yemekler benden olsun
Biftek Rulosu
Malzemeler

1 Adet Soğan
1 Adet Havuç
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kimyon
Tuz
250 gr. Kıyma
6 Adet Biftek
1 Çay Kaşığı Bezelye
1 Çorba Kaşığı Salça
1 Su Bardağı Su
1 Çorba Kaşığı Margarin

Yemeğin Tarifi

1 adet soğanı ve havucu rendeleyin. 1 çay kaşığı karabiber, kimyon, tuz ve kıymayı derin bir kabın içinde yoğurun. 1 çay bardağı bezelyeyi ekleyin.
6 adet bifteğin içine, hazırladığınız harcı doldurun. Biftekleri rulo biçiminde sarın. Bifteğin kenarlarını kürdanla tutturun. İçlerini doldurduğunuz biftekleri, margarinle hafifçe yağladığınız tepsiye dizin.
1 çorba kaşığı salçayı, 1 su bardağı suya karıştırın. Bifteklerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derecelşk fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra kürdanları bifteklerden çıkarıp servis yapın.

Soya Soslu Hindi
 

Patlicanli Kebap
 

Malzemeler:

1 Kg kusbasi
2 çorba kasigi margarin
3 çorba kasigi sivi yag
2 büyük sogan
2 çorba kasigi domates salçasi
4 adet orta büyüklükte patlican
4 adet yesil biber
2 çay kasigi tuz ½ çay kasigi karabiber

Yapilisi:

1-Patlicanlari uzunlamasina 4 parçaya böldükten sonra her birini 4 cm.lik uzun parçalara ayirin ve yarim saat tuzlu suda bekletin. Patlicanlari kuruttuktan sonra fazla suyunu almak için hafifçe sikin.
2-Sivi yag ve margarini birlikte isitin. Patlicanlari hafif kizarttiktan sonra ayri bir kaba ayirin.
3-Ayni tavada dogranmis kusbasinin yarisini 2-3 dakika kizartin ve ayri kaba alin. Ayni islemi etin diger yarisi için de tekrarlayin.
4-Yine ayni tavada ince ve uzunlamasina dilimlenmis soganlari pembelestirin. Üzerine salçayi dogranmis biberle birlikte ekleyin ve 2 dakika çevirin. Eti, tuzu ve toz biberi 2 bardak ilik suyla ilave edin. Kapagini kapattiktan sonra yarim saat kisik ateste etler kivama gelinceye kadar pisirin. Patlicanlari da ekledikten sonra yarim saat daha pisirmeye birakin. Maydanozla süsleyin .

Tavuk Sote
 

Malzemeler:

1 tavuk gogsu
1 bas sarimsak
1 kasik siviyag
Soya sosu

Yapilisi:

1) Tavaya siviyag ve sarmisak konup yuksek ateste iyice oldurulur.
2) Tavuk gogsu kusbasi olarak dogranir ve sarmisakli yaga ilave edilir. Yuksek ateste karistirilarak sote edilir.
3) 4 damla soya sosu ilave edilerek karistirilir.
4) Sicak olarak servis yapilir.

Ciger Tava
 

Malzemeler:

1 koyun karacigeri
½ bardak un
1 bardak zeytinyagi
tuz

Yapilisi:

1-Cigerin zari soyulur. Sonra yarim bardak genisliginde dilimler kesilir, una bulanir ve içinde kizgin zeytinyagi bulunan tavaya ikiser üçer atilir.
2-Kevgirle karistirarak kuvvetli ateste birer dakika kadar kizartilarak servis tabagina alinir.
3-Cigerlerin tamami pisince üzerine tuz serpilir ve servis yapilir.

Biberli Hindi Sarmasi
 

Malzemeler:

4 adet hindi gögüs fileto
2 adet közlenmis kirmizi dolmalik biber (konserve)
5-6 sap maydanoz
2 dis sarmisak
tuz, karabiber
1 çorba kasigi sivi yag
1 tatli kasigi yogurt

Yapilisi:

1-Hindi filetolarini ezerek yasillastirin. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin.
2-Közlenmis biber, dövülmüs sarmisak, kiyilmis maydanoz, tuz ve karabiberi bir kasede karistirin.
3- Bonfilelerin üzerine hazirladiginiz karisimdan koyun. Bonfilelerin her birini, yanlarini malzemenin üzerine dogru katladiktan sonra rulo seklinde sarin. Açilmamasi için kürdanla tutturun.
4- Bonfileleri firin tepsisine dizin. Yogurt, sivi yag, bir kasede karistirin. Hazirladiginiz karisimi hindi sarmalarin hertarafina sürün.
5- 200 derece isitilmis firinda üzerleri kizarana kadar, yaklasik 25 dakika pisirin. Hindi rulolari servis tabagina alin servis yapin.

Cerkes Tavugu
 

Malzemeler:

1 irice tavuk
1 bas sogan
1 bas havuç
3 su bardagi dolusu iç ceviz
Tuz-kirmizi biber
1-2 dis sarimsak
Suslemek için maydanoz yapraklar

Yapilisi:

1) Temizlenmis ve yikanmis tavugu, dorde bolunmus sogan, havuc ve yeterince suyla birlikte atese koyun. Kaynamaya baslarken uzerindeki kopugu alin. Bir kasik tuz katip kisik ateste yumusayana kadar pisirin. Atesten indirin ve ilimaya birakin.
2) Tavugu tencereden çikartin. Kemiklerini ve derisini ayirin. Etleri de iri parçlara bolun.
3) Cevizleri, bir kere et makinesinde çekin. Ekmeklerin kabuklarini cikartip islatin. Suyunu sikarak azar azar çekilmis cevize katin. 1-2 diste dovulmus sarimsak, dilediginiz kadar kirmizi biber ve tuz koyun. Tekrar makineden geçirin; akan yaglari bir fincana toplayin.
4) Ceviz içine azar azar tavuk suyu katip tahta kasikla karistirin. Koyu boza kivamina gelen salçanin yatisini tavuk etleriyle karistirin. Uzun bir servis tabagina yerlestirin. Üzerini de kalan salçayla kapatin. Ceviz yagi gezdirip maydanoz yapraklariyla susleyin.

Biberli Hindi
 

Malzemeler:

4 adet hindi gögüs fileto
4 adet közlenmis kirmizi dolmalik biber
5-6 sap maydanoz
2 dis sarmisak
tuz, karabiber
1 çorba kasigi siviyag
1 tatli kasigi yogurt
1 çay kasigi safran

Yapilisi:

1- Hindi filetolari ezerek yassilastirin. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin.
2-Közlenmis kirmizi biberleri ince serit seklinde dograyin. Dövülmüs sarmisak, kiyilmis maydanoz, tuz ve karabiberi karistirin.
3- Bonfilelerin üzerine hazirladiginiz karisimdan koyun. Her birini, yanlarini malzemenin üzerine dogru katladiktan sonra rulo seklinde sarin. Açilmamasi için sicimle baglayin.Bonfileleri firin tepsisine dizin.
4- Yogurt, siviyag, zerdeçal veya safrani karistirin. Hazirladiginiz karisimi hindi sarmalarin her tarafina sürün.
5- 200 derece isitilmis firinda üzerleri kizarana kadar, yaklasik 25 dakika pisirin. Dilimleyerek sicak olarak servis yapin.

Adana Sis Kofte
 

Malzemeler:

500 gr. az yagli koyun kiymasi
150 gr. kuyruk yagi
3 adet orta boy sogan
1 demet maydanoz
2 çay kasigi tuz
1 çay kasigi kirmizibiber
1 çay kasigi dovulmus yaprak kirmizibiber


Yapilisi:

1) Sogan ve maydanozu ince ince kiyin. Kuyruk yagini da çift biçakla incecik kiyin. Kiyma, tuz ve kirmizibiberi diger gereclerle karistirip iyice yogurun.
2) Yukarda açikladigimiz gibi, yumurta buyuklugunde parçalara ayirin. Sislerin uzerine avuç arasinda sikistirarak geçirin. Üstlerini yagladiktan sonra, izgara üzerinde çevirerek kizartin. Diger kebablarda oldugu gibi servis yapin.

Çeltik Kebabı
 

Çeltik Kebabı (1 Kişilik)


Malzemeler
200 gr. Bonfile
1 Çorba Kaşığı Margarin
1 Adet Patates
2 Çorba Kaşığı Yoğurt
1/2 Domates
Sıvı Yağ (Kızartmak İçin)
1 Adet Sivribiber
1 Tutam kekik
Tuz , Karabiber


Yemeğin Tarifi
Bonfileyi keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin.Fırın ızgarasında çevirerek altını ve üstünü 1-2 dakika pişirin.
Tavada margarini eritin. Izgarada pişmiş bonfileleri sote edin. Tuz, karabiber ve kekiği ekleyin.
Patatesi kibrit çöpü biçiminde doğrayın. Sıvı yağda kızartın. Servis tabağına alın. Üzerine yoğurdu ilave edin. Izgarada kızarttığınız etleri de ekleyin. Domates ve biberi ızgarada kızartıp, garnitür olarak yemeğin yanında servis yapın.

Patlican Musakka
 

Malzemeler :
1 kg.patlıcan
500 gr. kıyma
500 gr.domates püresi
4 adet dilimlenmiş domates
1 çorba kaşığı un
50 gr.margarin
2 çay bardağı.parmesan peyniri
125 ml.beyaz şarap
3 adet soğan
3 adet yumurta
1, 5 su bardağı süt
Muskat (taze rendelenmiş)
Acı kırmızı biber
Tuz
Tarçın
Karabiber
Zeytinyağı
Kekik

Hazırlanışı :
Patlıcanları uzunlamasına 1 cm.kalınlığında dilimlere kesip tuzlayın ve 30 dakika suda bekletin.Daha sonra kurulayın, kızgın yağda her iki tarafını kızartın.Yağlarının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alın.

Soğan ve sarmısakları küp şeklinde doğrayın, zeytin yağında çevirin, kıymayı ilave edip kavurun. Domates püresini katın.Tuz, acı biber, tarçın ve kekik ile tatlandırın. Ağzı açık olarak hafif ateşte 10-15 dakika pişirin. Ilınmaya bırakın. İçine bir adet çırpılmış yumurta katın.

Unu margarinde pembeleştirin, süt ve beyaz şarap ilave edin, 10 dakika pişirin. Rendelenmiş parmesan peyniri, tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın. Soğumaya bırakın.

Kalan yumurtaları çırptıktan sonra peynirli karışıma katın.

Isıya dayanıklı bir kabı kalan yağ ile yağlayın.

Sırasıyla patlıcanların yarısını, kıymalı karışımın tümünü, beşamel sosun yarısını, kalan patlıcanları, domates dilimlerini ve en üste kalan sosu koyun.

Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.

ŞİŞ Kebabi
 

Malzemeler :
1 kg. koyun yada kuzu eti
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğanın suyu
3 adet domates
6-7 adet yeşil biber
Tuz

Hazırlanışı :
Soğanı ince ince parçalara doğrayın, üzerine bir miktar tuz serpin ve 10 dakika böyle beklettikten sonra iyice sıkarak suyunu çıkarın. Bu suyu etin üzerine dökün.

Aşağı yukarı 2' şer santim en ve boyunda küçük parçalara doğranmış kuzu etini bir kaba koyup üzerine zeytinyağı ile soğan suyunu ilave edin ve iyice karıştırdıktan sonra 1-2 saat kadar bir tarafa bırakın. ( Bu marinat bira, süt veya şarap ile de olabilir. )

İki saat sonra, bu etleri alarak, her bir parça eti sıkıştırmadan şişlere dizdikten sonra harlı bir ızgara ateşinde her tarafları kızarıncaya kadar yaklaşık 4-6 dakika kadar pişirin. (Bazen etler yağlıca olduklarından ateşi parlatır. O takdirde ateşe birkaç tutam tuz serpmelidir.)

Etler pişince şişten sıyırmak suretiyle tabağa alın.

Etlerin yanına garnitür olarak, küçük doğranmış domates ve yeşil biberleri bir şişe geçirerek ateşte biraz pişirin ve tabaktaki etlerin yanında servis yapın

Sucuk Yapilmasi
 

Malzemeler :
5 kg. sığır kıyması
100 gr. sarımsak
1 kg. koyun kıyması
2 çorba kaşığı kırmızı biber
2 çorba kaşığı yeni bahar
Kafi miktarda dana ve koyun
bağırsağı
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı :
Makinadan geçirilmiş kıymaya, tuzu, iyice dövülmüş sarımsağı, karabiberi, kırmızı biberi, yeni baharı koyup iyice yoğurun. Yoğrulmuş bu etin üzerini örtüp bir gece serin yere bırakın

Ertesi günü tuzunu kontrol edip tekrar yoğurun.

Bıçaksız bir et makinasına eti koyup temizlenmiş bağırsaklara huni yardımıyla hiç ara kalmayacak şekilde doldurun.

Kafi uzunluk elde edilince bağırsakları kalın bir iple boğarak bağlayın, sonra iki ucunu birleştirip bir halka yapın.

Bu şekilde bütün sucuğu bağırsaklara doldurun. Hepsi bitince halkaları bir sopaya geçirin.

Fazla suyunun çıkması için halkaları toplu iğne ile bir kaç yerinden delin. Halkaları serin bir yere asıp kurutun.

İstenilen kuruluğa gelince de üzerlerine zeytinyağ sürün.

SÜt Kuzusu KaĞit Kebabi
 

Malzemeler :
1 kg. süt kuzusu
1 adet kuzu karaciğeri
4 adet böbrek
10 adet yeşil soğan
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
3 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı kekik
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı :
Kuzu karaciğerini yumurta büyüklüğünde parçalara doğrayın. Kuzu böbreğini de üstündeki yağlarıyla birlikte dörde bölün.

Yeşil soğanları yıkayıp birer santim uzunluğunda parçalar halinde doğrayın. Birer demet maydanoz ve dereotunu ince kıyın.

Büyükçe bir sahana, kemikli olarak irice kuşbaşı kesilmiş süt kuzusunu ve karaciğeri, böbrekleri koyun. İçine yeşil soğanı, dereotunu, maydanozu, kekiği, karabiber ve tuzu da koyarak harmanlamak suretiyle hepsini birbirine karıştırın.

Sonra bu karışık etleri, üst üste yayılmış ve üstüne 3 çorba kaşığı margarin sıvanmış yağlı kağıdın üzerine alın, kağıdın yanlarını etlerin üzerine çevirerek sardırın ve dört köşe bir paket yaparak iple sıkıca bağlayın.

Paketin üstünü su ile ıslattıktan sonra, bir tepsiye yerleştirin. Tepsiyi kızgınca bir fırına koyarak 1,5- 2 saat arasında pişirin. Sonra paketi fırından alarak üst kısmını bir makasla kesip atın, alt kısmını da bir tabağa oturtun ve servis yapın. (Fırında yağlı kağıdın yanmaması için paketi arada bir ıslatmalısınız.)

TalaŞ Kebabi
 

Malzemeler :
750 gr. un
750 gr. margarin
750 gr. kekiksiz kuşbaşı kuzu eti
400 gr. soğan
5 çorba kaşığı sadeyağ
1 adet yumurta sarısı
Kekik
Karabiber
Tuz

Hazırlanışı :
Soğanların kabuklarını soyup zar şeklinde, eti de kuşbaşı olarak doğrayın. Yumurtanın da sarısını iyice çırpın.

Bir mermerin üstüne un ve margarini milföy hamuru kıvamında yoğurun ve yarım saat dinlendirip tekrar açın. Bu işlemi yarım saat aralarla 3 kez tekrarlayın.

Bir tavada sadeyağ kızdırıp soğanların renkleri pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra etleri bu kaba koyup tuz, karabiber ve kekik ilave ederek tat verin. Ateşin üzerinde 45 dakika pişirip soğumaya bırakın.

Bu arada fırınınızı yakıp orta ısıya getirin. Şimdi hamuru 5 eşit büyüklükte olan parçaya ayırın ve her bir parçayı ayrı ayrı açın.

Herbir parçanın ortasına hazırladığınız etli iç malzemesinden eşit miktarda koyun. Daha sonra bunları dört köşe şeklinde kapatın ve üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürüp bir tepsiye dizin ve orta ısılı fırında 30 dakika kadar pişirin. Yanında kabuğu çıkarılmış domates ve nane yaprakları koyup servis yapın.

Terbİye EdİlmİŞ BarbekÜ Bonfİle
 

Malzemeler :
3 kg. antrikot
100 gr. barbekü sosu
30 gr. ketçap
20 gr. hardal
20 gr. hardal sosu
10 gr. zencefil
50 gr. mısır özü yağı
Karabiber
Tuz
Hazırlanışı :
Antrikotları 220 gr.lık parçalar halinde kesin.

Küçük bir kabın içerisinde tüm tatlandırıcı malzemeleri ve etleri karıştırın. 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Etlerin her iki tarafını da orta pişmiş derecesine gelene kadar pişirin. Etlerinizi barbecü sosu ve krema ile servis edin.

Etlİ Kabak Dolmasi
 

Malzemeler :
1 kg. dolmalık kabak
300 gr. kıyma
2 adet soğan
2 çorba kaşığı pirinç
1 çorba kaşığı margarin
1çorba kaşığı domates salçası
1 demet dereotu ( ince kıyılmış )
Tuz
Karabiber

--------------------------------------------------------------------------------
Hazırlanışı :
Kabakları kazıyıp içlerini boşaltın.

Kıymanın içine soğanları rendeleyin. Pirinci ayıklayıp yıkadıktan sonra kıymaya karıştırın. Domates salçasını biraz sulandırdıktan sonra kıymaya ekleyin. Tuzu, karabiberi, dereotunu ilave edip iyice karıştırarak bütünleştirin.

İçlerini boşalttığınız kabakları hazırlamış olduğunuz iç ile doldurun. Bir tencereye muntazam bir şekilde yerleştirin. Üzerine bir miktar su ekleyip hafif ateşte pişirin.

Kabaklar yumuşayıp, dolma içindeki pirinçler şişince ateşten indirin.
Daha sıcakken üzerine önceden kıyılmış dereotu serperek, koyu yağlı yoğurt eşliğinde servis yapın..

ZIRBAÇ ( 5 kişilik )
 

Malzemeler :
10 koyun ve keçi paçası
10 diş sarımsak
1 gr. zerde
2 1/2 çorba kaşığı sirke
8 dövülmemiş karabiber



Hazırlanışı :
Paçaları iyice yıkayıp temizleyin ve ateşte üzerlerindeki kılları alazlayın. Bu paçaları 8 bardak su, tuz ve karabiber ile kaynatıp pişirin. Paçalar pişince kemiklerinden ayırın ve suyunu süzün

Ayıklanmış paçaları zerde ile tekrar tencereye koyun ve bir sefer kaynatın. Bu arada sarımsakları iyice dövün ve sirke ile karıştırın. Zırbacı ateşten indirin ve bu sirkeli sarımsakla karıştırın.

Sıcakken kaplara boşaltılıp soğumaya bırakın. Servisten önce bu kaseleri ılık suda hafif ısıtın ve tabaklara başaşağı çevirerek koyun ve servis yapın.


NOT: Zırbaç ateşten indirildikten sonra sıcak da servis yapılabilir fakat soğuk zırbaçın görünümü çok daha iştah açıcıdır.

ÇÖmlek Kebabi
 

ÇÖMLEK KEBABI
--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler :
1 kg. koyun eti
3 çorba kaşığı margarin
30 adet arpacık soğanı
2 orta boy domates
2 adet patlıcan
3 adet dolmalık biber
1 defne yaprağı
1/2 bardak un
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz
--------------------------------------------------------------------------------
Hazırlanışı :
Arpacık soğanlarının ve domateslerin kabuklarını soyun ve domatesleri küçük parçalara doğrayın. Patlıcanların alaca soyun, ortadan enine 2'ye kesip 2'şer parmak eninde doğrayın. Dolmalık biberleri uzunluklarına ortadan kesip çekirdeklerini temizleyin.

Çömleğin kapatılması için küçük bir kabın içine koyduğunuz unu da su ile karıştırıp yoğurarak hamur durumuna getirin ve bir kenarda bekletin.

Elinizdeki malzemenin tamamını alacak boyda ve ağzı dar bir çömleğin içine, küçük parçalara doğranmış kuzu etini yerleştirin. Sonra bunların üstüne arpacık soğanlarını, domatesleri, patlıcanları, dolmalık biberleri, margarini, kekiği, karabiberi, tuzu koyup karıştırın. En üste de defne yaprağını koyun.

Daha sonra, 1/2 bardak su ilave edip çömleğin kapağını kapatın, çömlek ile kapak arasını da hamurla macun gibi sıvayarak çömleği buğu çıkmaz hale getirin. Çömleği orta ısılı bir fırında 2 saat kadar pişmeye bırakın.

Bu yemeği şömine kenarında, açık havada odun ateşinin üzerinde, kızgın mangal küllerinde veya barbekünün sönmeye başlayan kömürleri arasında pişirebilirsiniz.

Pişme süresi sonunda çömleğin kapağını açın ve içindekileri servis tabağına boşaltın.

EkŞİlİ Sulu KÖfte
 

Malzemeler :
200 gr.yağsız kıyma
1 orta boy soğan
½ çay bardağı pirinç
1 havuç
1 patates
1 yumurta
½ çay bardağı un
1 limon suyu
Karabiber
Tuz




--------------------------------------------------------------------------------
Hazırlanışı :
Kıymanın içine rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve yıkanmış pirinci koyarak iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde köfteler yapıp una bulayın.

Bir tencereye 8 bardak su koyarak kaynatın.

Havuç ve patatesleri küp şeklinde doğrayın. Kaynayan suyun içine önce havuçları,daha sonra patatesleri atın, biraz yumuşayınca köfteleri teker teker ekleyin.


Köftelerin pirinci piştiğinde ateşten indirin.

Ayrı bir kapta yumurta ve limon suyunu çırpın, içine bir kepçe çorba suyunu ekleyerek çırpmaya devam edin. Bu karışımı çorbaya ekleyerek 1-2 dakika daha kaynatın.

Bumbar Dolmasi
 

Malzemeler :
1 adet dolmalık bumbar
1 adet koyun akciğeri veya 2 kuzu akciğeri
1 çay bardağı pirinç
4 adet yumurta
1 bardak çiçekyağı
4 çorba kaşığı karabiber
Tarçın
Bahar
Tuz

--------------------------------------------------------------------------------
Hazırlanışı :
Bir adet dolmalık bumbarı 5 eşit parçaya kestikten sonra içlerini iyice temizleyin. İçlerini çevirip ters yüz ettikten sonra üstlerini iyice kazıyın. Sonra tekrar yıkayıp bir süzgece koyarak bir tarafa bırakın.

Bir koyun akciğerini doğradıktan sonra bunları kıyma haline getirin. Sonra bunlara pirinç, 1/2 çorba kaşığı tarçın, bahar, 2 çorba kaşığı karabiber ile 2 çorba kaşığı tuz ilave ederek yoğurun.

Daha sonra süzmeye bırakılan bumbar parçalarının birer uçlarını, içlerinden harç çıkmayacak şekilde bağladıktan sonra, diğer ucuna bir huni takıp sıvazlayarak eşit yayılmasını sağlayın, sonra da diğer uçları bağlayın.

Bu işlem de sona erince, içinde 10 bardak su ve 2 çorba kaşığı tuz olan kaynar suya atarak bumbarları 1 saat haşlayın ve sonra süzerek soğumalarını sağlayın.

Soğuyunca parmak boyunda parçalara kestikten sonra bir tabak içinde çırpılmış yumurtaya sürün ve içinde kızdırılmış bardak rafine yağ bulunan tavaya atın. Sarımsı bir renk alıncaya kadar kızartın ve tabağa alarak servis yapın.

Beykoz Kebabi
 

Malzemeler :
750 gr. kemiksiz koyun eti ( 6 eşit
parça halinde)
1/2 su bardağı çiçek yağı
1 çorba kaşığı margarin
2 orta boy soğan
3 orta boy domates
3 patlıcan (uzun ve eşit boyda)
6 adet kürdan
Tuz

--------------------------------------------------------------------------------
Hazırlanışı :
Patlıcanları uzunluklarına doğru her birinden dörder dilim olmak üzere 12 eşit uzun dilime kesin.

Soğanların kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. 2 adet domatesin kabuklarını soyun ve küçük parçalara doğrayın. Kalan 1 adet domatesi ise 6 yuvarlak dilime bölün.

2 bardak çiçek yağını tavada kızdırıp patlıcanlar pembeleşinceye kadar kızartın, sonra bunları iyice süzerek çıkartın.

Sonra tavadaki kızgın yağa eti ilave ederek, etleri fazla karartmadan kızartın. Daha sonra tavaya soğan ve doğranmış domatesleri ilave edin.
Tavayı sallayarak iki üç dakika da beraberce pişirin ve bunları yemeği pişireceğimiz tencereye aktarın.

Tenceredeki domatesli etlere sade yağ ve suyu koyup, yarım çorba kaşığı da tuz ilave edin.Etler pişip yumuşak bir hal alıncaya kadar kısık ateşte yaklaşık 1,5- 2 saat arasında pişmeye bırakın. Sonra tencereyi ateşten alıp, etleri süzün ve ayrı bir kaba alın.

Patlıcan dilimlerinden ikisini üst üste artı şeklinde koyun ve tam ortasına etli karışımdan koyup üstlerine birer domates dilimi yerleştirerek bir kürdan ile bağlayın ve bir tencereye yerleştirin.


Bu etlere, etlerin piştiği salçayı katın ve tencerenin kapağını kapatın. Etleri yarım saat kadar ateşte pişirdikten sonra tabağa alarak servis yapın

BahÇivan Kebabi
 

Malzemeler :
1 kg. kuşbaşı doğranmış koyun eti
2 çorba kaşığı margarin
200 gr. (25 adet) arpacık soğanı
2 adet patates
15 adet taze fasulye
1 adet havuç
1 adet kabak
1/2 çay bardağı iç bezelye veya konserve bezelye
2 adet dolmalık biber
2 orta boy domates veya 2 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
1 demet dereotu
Tuz

--------------------------------------------------------------------------------
Hazırlanışı :
Arpacık soğanlarının kabuklarını soyun. Patatesleri soyup 8 parçaya doğrayın. Taze fasulyeleri ikiye doğrayın. Havucu bir parmak eninde doğrayın. Kabakların kabuklarını soyun, enine ikiye bölüp ortadaki çekirdeklerinin bir kısmını alın ve birer parmak eninde doğrayın. Dolmalık biberleri halka halka doğrayın ve çekirdeklerini atın.

Bir tencereye margarin ile eti koyun. Arada bir karıştırarak etler suyunu salıp, tekrar çekip, renkleri iyice dönünceye kadar kavurun.

Daha sonra tencereye arpacık soğanlarını ilave edin ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Soğanlar ölünce bunlara domatesleri veya domates salçasını, taze fasulyeleri, dolmalık biberleri, havuç ve patatesleri ilave edip iki bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz katarak tencerenin kapağını kapatıp bir-bir buçuk saat pişmeye bırakın.

Etler az yumuşayınca bunlara, kabak ve iç bezelyeleri ilave ederek et ve kabaklar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar 40 dakika daha pişirin, üzerine 1 demet kıyılmış dereotu ile servis tabağına alın.

Kullanılacak malzeme konserve olursa etin pişme süresini daha uzun, konserve sebzelerinkini daha kısa tutulmalıdır.

BİfteĞİ Sarmasi
 

Malzemeler :
8 dana bifteği
2 çorba kaşığı badem
2 çorba kaşığı üzüm
3 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
4 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
4 çorba kaşığı tereyağ
1 su bardağı tatlı şarap
1 tatlı kaşığı çekilmiş tane karabiber

--------------------------------------------------------------------------------
Hazırlanışı :

Maydanoz, badem, üzüm, kaşar peyniri, tuz ve biberi bir kasede karıştırıp, her bifteğin ortasına bu karışımdan birer kaşık koyun.

Biftekleri sararak iple bağlayın.

Büyük bir tavada yağı ısıtıp biftekleri yerleştirin. Her taraflarını iyice kızartıp şarabı ekleyerek hafif ateşte 20 dakika kaynatın.

Delikli kepçeyle tavadan alıp iplerini çözerek pilavın üzerinde şaraplı sosla birlikte servis edin.

HasanpaŞa KaĞit Kebabi
 

Malzemeler :
1200 gr. kuzu veya koyun eti
2 adet domates
3 adet havuç
1 sap kereviz
5 adet patates
1 adet soğan
2 tatlı kaşığı kekik
1 çorba kaşığı margarin
8 adet yağlı kağıt
Karabiber
Tuz

--------------------------------------------------------------------------------
Hazırlanışı :
Domatesin kabuklarını soyup, küçük parçalara doğrayın. Soğanı rendeleyin. Maydanozla kereviz yapraklarını temizleyip yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Havuçların dışlarını kazıyın, kabukları soyulmuş patateslerle birlikte ufak parçalara doğrayın.

Eti de kuşbaşı doğrayın.

Bir tavaya margarin ile rendelenmiş soğan ve kesilmiş etleri koyarak karıştırarak kavurun. Etler kavrulunca bunları yağlı kağıtların ortalarına yerleştirin.


Sebzeleri de üstlerine serpiştirin. Tuzunu, biberini ve kekiğini de serptikten sonra her yağlı kağıdın uçlarını paket yapar gibi birleştirerek iyice kapayın.

Kağıt paketleri bir tepsiye yerleştirdikten sonra orta sıcaklıkta bir fırına koyun. Fırının ısısını hafifletin ve kebapları fırında 2 saat pişirin.


Kebaplar pişince bunları kağıtlarıyla servis tabağına yerleştirip sofraya çıkarın.

Dana Pirzola
 

MALZEMELER
6 adet dana pirzola
3/4 su pardağı pirinç
250 gr domates suyu
6 yeşil biber, ince kıyılmış
yarım su bardağı bira
1 su bardağı sıcak su
yarım su bardağı rendelenmiş kaşarpeyniri
tuz, karabiber, kekik

8 kişilik

HAZIRLANIŞI
Pirzolaları tuzlayıp bir tavada çevirin, yanlarına pirinç koyup bir tepsiye yerleştirin. Su, bira, domates suyu ve baharatları beraberce karıştırıp bir sos oluşturun, bunu pirzolalarla pirinçlerin üzerine dökün. Daha sonra tepsiyi alüminyum folya ile örtüp, fırında 45 dakika kadar pişirin . Pirzolaların üzerine kıyılmış yeşilbiberleri koyun, daha sonra rendelenmiş kaşar peynirini gezdirin. Folyoyu yeniden kapatarak 8-10 dakika kadar daha pişirin.

Çoban Kavurma
 

MALZEMELER
1 kg kuşbaşı kuzu eti
3 adet soğan
1 tatlı kaşığı kekik
3 adet çarliston biber
1 çay kaşığı karabiber
2 diş sarmısak
½ çay bardağı sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
Halka halka doğranmış soğanlar, çarliston biberler, sarmısak ve et bir tencereye konulup harlı ateşte 3 dakika kadar çabuk çabuk çevrilir. Kekiğin yarısı ve karabiber ilave edilip hiç su koymadan ağzı kapalı olarak ve ateş kısılarak 1.5 saat kadar pişirilir. Piştikten sonra üzerine kekik serpilir.

Not : Kesinlikle tahta kaşık kullanınız.

Tas Kebabı
 

Malzemeler
600 gr Kuzu kuşbaşı
30 gr margarin
100 gr Soğan
1 Çorba kaşığı Domates salçası
1 tatlı kaşığı Tuz
Baharat torbası
1.5 bardak Su


Yemeğin Tarifi
Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, kuşbaşı doğrayın.
Yağı, orta boy bir tencerede, orta ateşte eritin. Yağ kızmaya başlayınca kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin.
Ateşi açın. Etleri bir kevgirle ara sıra karıştırarak, 5-6 dakika, pembeleşinceye kadar sote edin.Soğanı tenceredeki etlere ilave edin. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirin.
Salçayı katın. Ara sıra karıştırmaya devam ederek, birkaç dakika da salçayı kavurun.Tuzunu serpin. Baharat torbasını ilave edin.Ateşi kısın. Tencerenin üzerine bir tas kapayın, 1 bardak sıcak suyu, tasın kenarından dökün.Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Kebabı, ağır ateşte 8-10 dakika pişirin.
Tenceredeki malzeme suyunu çekince, kalan 1 1/2 bardak sıcak suyu koyup, yine ağır ateşte, yaklaşık 20 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edin. Gerekirse pişirme süresini uzatın.
Bu arada kebab suyunu çekecek olursa, bir miktar sıcak su ilave edebilirsiniz. Kebabın, tencereyi ateşten aldığınızda, yaklaşık 1 bardak salçası olmalıdır.

Kuzu Tandır
 

Malzemeler
800 gram kuzukol
2 adet havuç
2 adet soğan
1 demet maydanoz sapı
2 adet sivri biber
1 çay bardağı et suyu
Sıvı yağ
Tuz, karabiber


Yemeğin Tarifi
On hazırlık olarak domateslerin, soğanların ve havuçların kabuklarını soyun. Geniş bir fırın. tepsisinin içine kuzu budunu, soğanları, havuçları, domateslerl, sivri biberleri ve maydanoz saplarını yerleştirin. Malzemelerin üzerine tuz ve karabiber serperek 200 derecelik fırına koyun.
Etin piştİğine emin olduktan sonra ki bu yaklaşık 40-45 dakika sürebilir, fırından çıkartın. Tepside bulunan sebzeleri ayırarak, hepsini mikserden geçirin. 1 çay bardağı et suyunu da ekleyerek püre haline getirin.
Servis tabağına püreyi ve eti yerleştirin. Arzu edersenız, yanına koyacağınız iç pilav İle servıs yapabilirsiniz.

İslim Kebabı
 

Malzemeler 6 Kişilik

600 Gr kuzu eti (12 parça)
2 çorba kaşığı margarin
2 Adet soğan
2 Çorba kaşığı salça
3 Adet domates
3 Adet sivribiber
3 Adet patlıcan
2 Su bardağı sıvıyağ
2 Su bardağı su
Tuz, karabiber



Hazırlanışı

Margarini bir tencerede eritin.
Küçük doğranmış soğanı ilave edip, karıştırarak pembeleştirin.
İçine etleri koyun ve altüst ederek 2 dakika pişirin.
İçine salçayı ilave edip 3 dakika daha karıştırın ve 2 su bardağı suyu ekleyin.
Karabiberini ve tuzunu ayarlayın.
Kaynadıktan sonra ateşi kısıp, 40 dakika pişirin.
Patlıcanları alaca soyun, uzunlamasına yarım cm kalınlığında kesin ve sıvı yağda kızartın.
Bu arada pişmiş olan etleri süzgece çıkartıp, fazla suyunu süzün.
Kızarmış patlıcanları artı şeklinde üst üste koyun.
Ortasına eti yerleştirip bohça gibi kapatın.
Üzerine yuvarlak bir dilim domates, yarım sivribiber koyduktan sonra ortasına kürdan batırıp sabitleyin.
Önceden ısıtılmış fırında 10 dakika pişirip servis yapın

Kiremite pastırma
 

Tarifi:
otra boy kiremit tepsi
orta boy 6 adet domates
5-6 adet sivri biber
tepsiyi örtecek kadar pastırma ve alamünyum 2çorba kaşığı sıvı yağ folyo



Yapılışı:
domatesleri kabuklarını soyduktan sora halka halka dogratıp tepsiye yerleştirelim üzerine içini ayıtladıgımız sivri biberleri istege göre drayıp tepsiye yerleştiriyoruz pastırmalarımızı tek tek domates ve biberin üzerine yerleştiriyoruz sıvı yağımızı da ekleyip folya ile üzerini kapatıyoruz önceden ısıtılmış fırında veriyoruz yaklaşık 30-45 dak sonra folyoyu çıkarıp pastırmamızın kızartıp servis yapıyoruz afiyet olsun

Bahçivan Kebabi
 

BAHÇIVAN KEBABI
--------------------------------------------------------------------------------

Malzemeler :
1 kg. kuşbaşı doğranmış koyun eti
2 çorba kaşığı margarin
200 gr. (25 adet) arpacık soğanı
2 adet patates
15 adet taze fasulye
1 adet havuç
1 adet kabak
1/2 çay bardağı iç bezelye veya konserve bezelye
2 adet dolmalık biber
2 orta boy domates veya 2 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
1 demet dereotu
Tuz

--------------------------------------------------------------------------------
Hazırlanışı :
Arpacık soğanlarının kabuklarını soyun. Patatesleri soyup 8 parçaya doğrayın. Taze fasulyeleri ikiye doğrayın. Havucu bir parmak eninde doğrayın. Kabakların kabuklarını soyun, enine ikiye bölüp ortadaki çekirdeklerinin bir kısmını alın ve birer parmak eninde doğrayın. Dolmalık biberleri halka halka doğrayın ve çekirdeklerini atın.

Bir tencereye margarin ile eti koyun. Arada bir karıştırarak etler suyunu salıp, tekrar çekip, renkleri iyice dönünceye kadar kavurun.

Daha sonra tencereye arpacık soğanlarını ilave edin ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Soğanlar ölünce bunlara domatesleri veya domates salçasını, taze fasulyeleri, dolmalık biberleri, havuç ve patatesleri ilave edip iki bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz katarak tencerenin kapağını kapatıp bir-bir buçuk saat pişmeye bırakın.

Etler az yumuşayınca bunlara, kabak ve iç bezelyeleri ilave ederek et ve kabaklar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar 40 dakika daha pişirin, üzerine 1 demet kıyılmış dereotu ile servis tabağına alın.

Kullanılacak malzeme konserve olursa etin pişme süresini daha uzun, konserve sebzelerinkini daha kısa tutulmalıdır.

HasanpaŞa KaĞit Kebabi
 

Malzemeler :
1200 gr. kuzu veya koyun eti
2 adet domates
3 adet havuç
1 sap kereviz
5 adet patates
1 adet soğan
2 tatlı kaşığı kekik
1 çorba kaşığı margarin
8 adet yağlı kağıt
Karabiber
Tuz

--------------------------------------------------------------------------------
Hazırlanışı :
Domatesin kabuklarını soyup, küçük parçalara doğrayın. Soğanı rendeleyin. Maydanozla kereviz yapraklarını temizleyip yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Havuçların dışlarını kazıyın, kabukları soyulmuş patateslerle birlikte ufak parçalara doğrayın.

Eti de kuşbaşı doğrayın.

Bir tavaya margarin ile rendelenmiş soğan ve kesilmiş etleri koyarak karıştırarak kavurun. Etler kavrulunca bunları yağlı kağıtların ortalarına yerleştirin.


Sebzeleri de üstlerine serpiştirin. Tuzunu, biberini ve kekiğini de serptikten sonra her yağlı kağıdın uçlarını paket yapar gibi birleştirerek iyice kapayın.

Kağıt paketleri bir tepsiye yerleştirdikten sonra orta sıcaklıkta bir fırına koyun. Fırının ısısını hafifletin ve kebapları fırında 2 saat pişirin.


Kebaplar pişince bunları kağıtlarıyla servis tabağına yerleştirip sofraya çıkarın.

Analı Kızlı Köfte
 

MALZEMELER
1 kg orta bulgur
1 kg kıyma
4 baş kuru soğan
1demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı pul biber
tuz
sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
İçinin hazırlanışı : 4 baş kuru soğanı ince ince doğrayın, yağda hafif kavurun ve daha sonra kıymanın 250 gramıyla birlikte iyice kavurun. Daha sonra baharatlarını ve maydanozu içine ekleyerek tuzun ilave edip iyice karıştırıp soğumaya bırakın.
Dışının hazırlanışı : Kalan 750 gr kıymayı 4 su bardağı suyla yoğurun. Bulgurla kıymayı karıştırıp macun kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun, yoğurduğunuz bu bulgurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayırarak elinizin içinde içi boş yumurta şeklinde açın. Daha sonra soğumaya bırakılan iç malzemeyi içine koyup kapatın. Hazırladığınız bulgurdan misket büyüklüğünde yuvarlayın. Bu işler bittikten sonra yarım çay bardağı sıvı yağ ve salçadan oluşan suyu hazırlayıp kaynadıktan sonra köfteleri içine atın. 15 dakika haşladıktan sonra servis edin.

Domatesli Sarmisakli Ekmek
 

Malzemeler:

8 dilim ekmek
3 adet olgun ve büyük domates
3 dis sarmisak
4 çorba kasigi zeytinyagi
tuz, karabiber

Yapilisi:

1- Domateslerin kabugunu soyup küp seklinde dograyin.Üzerine tuz ve karabiber serpin. Zeytinyagi ve dilimlenmis sarmisagi ekleyin.
2- Ekmekleri firinda veya ekmek kizartma makinesinde kizartin.
3- Sarmisakli domatesi kizarmis ekmeklerin üzerine yayin servis yapin.

Zeytİnlİ ÇÖrek
 

ZEYTİNLİ ÇÖREK

3.5 su bardağı un
2***8211;3 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı erimiş margarin
yarım su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış zeytin
1 demet nane
yarım tatlı karbonat
4***8211;5 adet taze soğan
Yapılışı Karbonatla elenmiş unun ortasını açın. içine yağ, yoğurt, erimiş margarin, zeytin, yumurta, ince kıyılmış soğan ve nane koyun ve bir hamur elde edin.

Hamuru biraz dinlendirdikten sonra yağlanmış tepsiye dökün. Üzerine yumurta sarısı sürün. Orta sıcaklıktaki fırında pişirin. Servis yapın.

ErİŞte
 

ERİŞTE

100 gram kaşar peyniri
3 yumurta sarısı
75 gram tereyağı
250 gram un
tuz
Yapılışı Unu eleyin. Yumurta sarıları, tuz ve su ilave edip katı bir hamur yoğurun. 25 dakika dinlendirdikten sonra altına üstüne un serpip oklavayla orta incelikte bir yufka açın.

Serin bir yerde 20 dakika bırakıp biraz kurumasını sağlayın. Önce 5-6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, sonra üst üste koyup bilezik eninde dilimleyin. Kaynar ve tuzlu suda 20 dakika piyirin. Pişirme işlemi bitince üzerine soğuk su döküp süzgece boşaltarak suyunu süzün. Servis tabağına alıp üzerine erimiş yağ gezdirin ve biraz peynir serperek sıcak servis yapın

ÇİÇek BÖreĞİ
 

ÇİÇEK BÖREĞİ

3 hazır yufka
3 iri patates
2 adet yumurta sarısı
75 gram tereyağı
50 gram beyaz peynir
karabiber
sıvıyağ
tuz
Yapılışı Patatesleri haşlayın. Soyup püre haline getirin. Yumurta sarısı, tereyağı, beyaz peynir, tuz ve biberle beraber bir hamur elde edin.

Yufkaları bir çay bardağı ağzı ile ufak yuvarlaklar kesip hazırlayın. Kestiğiniz küçük yuvarlaklardan arasına elde edilen patatesli hamurdan koyun ve bir kat daha yufka koyun. Her birinin arasında patatesli hamur olan 4 veya 5 yufkayı üst üste sıralayın.

Tam ortasını parmağınızla iyice bastırıp yapıştırın. Bu şekilde hazırladığınız börekleri bir tepsiye dizin. Derin bir kapta bol sıvıyağı iyice kızdırın. Börekleri tekrar bastırarak kızan yağın içine atın. Kat kat çiçek gibi olan börekleri alın. Servis yapın.

Cevİzlİ Haci BektaŞ EkmeĞİ
 

CEVİZLİ HACI BEKTAŞ EKMEĞİ

100 gram yumuşamış margarin
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı tozu kuru maya
1,5 kahve fincanı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı un
1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
Yapılışı Oda sıcaklığında yumuşamış margarin, yine oda sıcaklığında bekleyen yumurta ve tuzu derin bir yoğurma kabına aktarın. Toz mayayı ve 1,5 kahve fincanı ılık suyu küçük bir tasa aktarıp karıştırın. Bu mayalı suyu da yoğurma kabındaki malzemelere ekleyin. Unu da azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında ve hafif ele yapışan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir peçeteyle örterek 10 dakika kadar dinlendirin.

Dinlenen hamura çekilmiş ceviz içini ve toz fesleğeni ekleyip tekrar yoğurun. Üzerini örterek 30***8211;40 dakika daha dinlendirin. Neredeyse iki misli hacme ulaşan hamuru yağladığınız dikdörtgen bir fırın kabına yerleştirin. (kalıbın şekli önemli değil) Hamurun üzerini keskin bir bıçakla artı şeklinde hafifçe kesin. 5 dakika önceden 175 dereceye ayarlanmış fırında en az 25-30 dakika üzeri nar gibi oluncaya kadar pişirin ılık ya da soğukken dilimleyip servis yapın.

Bİberlİ, Peynİrlİ Kanepe
 

BİBERLİ, PEYNİRLİ KANEPE

8 dilim tost ekmeği
bir miktar tereyağı veya margarin
8 kaşık kutu beyaz peynir
2 yemek kaşığı ince kıyılmış kırmızı dolmalık biber
2 yemek kaşığı ince kıyılmış yeşil dolmalık biber
karabiber
kırmızı pul biber
tuz
Yapılışı Tost ekmeklerini kızartın ve üzerlerine tereyağı ve margarin sürün. Peyniri ince kıyılmış soğanı ve kıyılmış dolmalık biberleri karıştırın. Tuzu, karabiberi ve kırmızıbiberleri de bu karışıma ekleyin. Bir veya iki kaşık biberli peyniri alın. Bunu ekmek dilimlerinin üzerine düzenli bir biçimde yayın.

Daha sonra her ekmek dilimini keskin bir bıçakla 4 eşit parçaya ayırın. Tabağa dizip servis yapın. Peynirli ekmeklerinizin üzerine kırmızı pul biber dökebileceğiniz gibi peynir karışımının içine sarımsakta katabilirsiniz. Böylece daha değişik tatlar yakalayabilirsiniz