Göçmen Pilavı


MALZEMELER


- 2 ölçü pirinç

- 4-5 adet soğan

- 1/2 kilo taze fasulye

- Tuz

- Yağ


HAZIRLANIŞI


Soğanları küp küp doğrayın. Yağın içinde kavurun. Taze fasulyeyi de küçük küçük doğrayıp haşlayın. Haşladıktan sonra soğanların üzerine dökün. En üstüne pirinç konur. Hiç karıştırmadan su ilave edin. Kısık ateşte pişmeye bırakın. Piştikten sonra tencereyi ters çevirin ve servis yapın. İsteğe göre, üzerine baharat türü ve yoğurt ilave edilebilir.

Hamsili pilav


MALZEMELER


- 1 kg hamsi (ayıklanmış)

- 400 gr pirinç

- 2 orta boy soğan

- Kuş üzümü

- Dolmalık fıstık

- Maydanoz

- Kırmızı pul biber

- Karabiber

- 1 çay bardağı sıvı yağ

- 50 gr tereyağı

- 1 su bardağı su


HAZIRLANIŞI


Servis tepsisini önce yağlayalım. Sonra ayıkladığımız hamsiyi düzgün bir şekilde alt kısmına ve yanlara dizelim. Tamamlandıktan sonra soğanı ince ince doğruyoruz. Pirinci yıkadıktan sonra soğana ilave edelim, maydanoz, baharat, üzüm ve fıstığı yıkayarak bu malzemelere ilave edelim. Bir miktar hamsiyi bölerek bu karışıma ilave edelim. Birbirine iyice karıştırıp tuzunu da katarak hamsilerin üzerine döşeyelim. Daha sonra tepsinin yanlarındaki hamsileri elimizle diziyoruz. Kalan hamsileri pilavın üzerine iyice yerleştiriyoruz. Açık yer kalmayacak şekilde üzerine sıvı yağ ve tereyağını ilave ediyoruz. Suyunu da koyup kısık ateşte pişirelim.

Havuçlu pilav


MALZEMELER


- 4 kişilik

- 2 su bardağı pirinç

- 3 adet havuç

- 100 gr şamfıstığı

- 50 gr kuş üzümü

- tuz

- 3 su bardağı et suyu

- 2 fincan sıvıyağ


HAZIRLANIŞI


Kuş üzümünü ılık suda biraz bekletin. Havuçları kazıyın ve kaynar suda 5 dakika haşlayın. Havucu rendeleyin ve ardından kuşüzümü ve şamfıstığıyla beraber kızartın. Bu arada yağda sade pişirdiğiniz pilavı iyice demlenmesi için dinlendirin. Demlenmiş pilava hazırladığınız karışımı ekleyin ve sıcak servis yapın

Havuçlu ve Bezelyeli Pilav


MALZEMELER


- 2 su bardağı pirinç

- 3,5 su bardağı tavuk suyu

- 1 yemek kaşığı margarin

- 2/3 bardak konserve bezelye

- 2 orta boy havuç

- 1/2 demet dereotu

- 1/2 çay kaşığı safran

- yeterince tuz


HAZIRLANIŞI


Pirinçleri ılık suda yarım saat bekletin. Bu arada havuçları tavla zarı iriliğinde küp küp doğrayın ve iyice yumuşamadan haşlayın. Bir kenarda süzülüp soğuması için bekletin. 3 su bardağı tavuk suyunu genişçe bir tencerede kaynatın. Tuzunu, margarini ve safranı ekleyip, pirinçleri iyice nişastası gidene kadar yıkayıp süzdükten sonra kaynayan suya bırakın. Tahta kaşıkla 1-2 kere döndürüp 1-2 taşım kaynattıktan sonra altını kısın. Pirinçler suyunu çekince bir defa demir yemek kaşığı ile karıştırıp ortasına kaşığı dik olarak saplayın eğer dik durursa pilavın altını söndürün. Küp havuçları, bezelyeleri ve kıyılmış dereotlarını pilavın üstüne koyup demlenmesi için 15 dakika bekleyin. Bu arada tencerenin kapağını fazla açık tutmamanız gerekiyor. Dinlenme süresi sonunda yine demir yemek kaşığı ile harmanlayıp servis tabağına alın. Dilerseniz karabiber ile tatlandırıp, cacıkla servis edin.

İç pilav


MALZEMELER


- 250gr kuzu veya tavuk ciğeri

- 2 su bardağı pirinç

- 1 adet orta boy soğan

- 5 çorba kaşığı çam fıstığı

- 3 yemek kaşığı kuş üzümü

- 3 yemek kaşığı margarin

- 1 adet kesme şeker

- 1 tatlı kaşığı yenibahar

- 1/2demet dereotu

- Karabiber

- Tuz


HAZIRLANIŞI


Kalın dipli bir tavada yağı eritin, fıstıkları pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra temizlenmiş, zarı soyulmuş ve küçük küçük doğranmış ciğerleri tavaya alıp rengi değişinceye kadar pişirin. Pirinci ilave edip karıştırdıktan sonra su, tuz,kuşüzümü ve baharatları koyup kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Dereotu ile süsleyerek servis yapın.

İçli Bulgur Pilavı


MALZEMELER


- 1 çay bardağı sıvıyağ

- 1 kg ince bulgur

- 1 yemek kaşığı tuz

- 2 su bardağı su

- 4 çay kaşığı susam

- 2 yemek kaşığı kuş üzümü

- 1 adet rendelenmiş soğan

- bir tutam nane ve kekik

- 1 çay kaşığı pul biber


HAZIRLANIŞI


Yağı tencereye koyduktan sonra soğan, susam ve kuş üzümü iyice kavrulur daha sonra bulgur konulur ve biraz karıştırdıktan sonra üzerine nane, kekik, pul biber, 1 yemek kaşığı tuz koyulur. 2 su bardağı su koyulduktan sonra suyu çekinceye kadar pişirilir, üzeri gazete kağıdıyla kapatıldıktan sonra 20 dakika dinlendirilir.

Kabil Pilavı


MALZEMELER


- 4 çorba kaşığı margarin

- 1 kg kemikli koyun eti

- 6 su bardağı pirinç

- 4 adet büyük soğan

- 200 gr kuru üzüm

- 1/2 kg havuç

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 çorba kaşığı tuz


HAZIRLANIŞI


Soğanları kalınca rendeleyin, yağda koyu pembe olana dek kavurun. Etleri ilave edip, bir süre beraberce kavurun. Ardından sıcak su, tuz ve karabiberi ilave edip orta ateşte 30 dakika pişirin. Havuçları yarım parmak kalınlığında boylamasına kesip, yağda çevirerek kızartın, süzüp bir kenarda bekletin. Üzümleri çok az yağda hafifçe kavurun, süzüp bir yanda bekletin. Pirinçleri ayıklayıp, iyice yıkayın, süzüp pişmiş etin suyuna katın. Ezmeden ağır ağır karıştırın, demlenmeye bırakmadan önce bir kenarda beklettiğiniz havuç ve üzümleri kenarlara dizin. Çok hafif ateşte, yarım saat kadar demlendirin. Servis yapmadan önce üzerini havuç ve üzümlerle süsleyin.

Kayısılı pilav


MALZEMELER


- 2 su bardağı Amerikan pirinci

- 5 su bardağı tavuk suyu

- 1 adet tavuk budu

- 1 baş soğan (irice)

- 4-5 adet mantar

- 1 çorba kaşığı kuş üzümü

- 1 çorba kaşığı kuru üzüm

- 1 çorba kaşığı badem

- 1 çay bardağı doğranmış kayısı

- 1 çorba kaşığı portakal kabuğu (doğranmış haşlanmış)

- 1,5 kahve fincanı sıvı yağ

- 1,5 tatlı kaşığı tuz

- 1 tatlı kaşığı toz şeker

- 1 çay kaşığı tarçın

- 1 çay kaşığı karabiber

- Süslemek için misket domates ve dereotu

- 1 adet yufka


HAZIRLANIŞI


Önce ince doğranmış kuru soğan sıvı yağda pembeleştirilir, sırasıyla yine ince doğranmış tavuk budu (derisi hariç) kayısı, üzümler, baharatlar ve pirinç ilave edilip 2-3 dakika kavrulur. Tavuk suyu ilave edilip (sıcak) çok hafif ateşte suyu çekene kadar pişirilir. Üzerine bir peçete örtülür 15-20 dakika demlendirilir. Sonra bir kek kabına veya çukur bir kaseye boşaltılıp hafif bastırılarak şekil alması sağlanır. İçine pişirilmiş yufka serilen bir servis tabağına ters çevrilir, üzerine dere otu ve misket domateslerle süslenir. (Alta serilen yufkanın kenarları volanlı bir şekil verilerek kumaş havası verilir.) (Buharlaştırılmış tavuk suyuyla hafif ıslatılır.)

Yufkalı Pilav


MALZEMELER


- 4 su bardağı pirinç

- 250 gr margarin

- 1 adet yufka

- karabiber

- tuz


HAZIRLANIŞI


Tencerenin içini bir miktar margarinle iyice yağlayın, sonra yufkayı serin. Diğer yanda pirinci ılık suda 60 dakika dinlendirin. Sonra iyice yıkayıp, suyunu süzdükten sonra tenceredeki yufkanın içine koyun. Margarini eritip pirincin üzerine dökün ve yufkayı pirinçlerin üzerini kapatacak biçimde katlayın. Tencereyi orta hararetli fırına koyup yarım saat pişirin. Yufkanın üstü pembeleştiğinde fırından çıkarın. Ters çevirip, servis tabağına alın ve servis yapın.

Tel Şehriyeli Pilav


MALZEMELER


- 2 su bardağı pirinç

- 3 kaşık tereyağı

- 1 adet kesmeşeker

- Tuz

- 2 su bardağı dolusu tel şehriye


HAZIRLANIŞI


Pirinç 1-2 saat önceden ıslatılır. Bu sürenin sonunda yağ tencerede hafifçe kızdırılır. Şeker, tuz atılır. Yıkanmış pirinç ilave edilir. Tahta bir kaşıkla 1-2 defa çevrilip üzerine 2 bardak su ilave edilip pilav suyunu çekinceye kadar pişirilir. Demlenmesi için üzerine kalın bir kağıt havlu konulup tencerenin kapağı kapatılır. Diğer taraftan 2 yemek kaşığı tereyağı şehriyelerle beraber sürekli çevrilerek şehriyelerin rengi kahverengiye dönene kadar çevrilir. Pilav servis edileceği zaman bir kalıba konulur ve ters çevrilerek düzgün bir şekil alması sağlanır ve kıtır kıtır olmuş şehriyeler pilavın üzerine yayılarak servis edilir

Tas Pilavı


MALZEMELER


- 1 kg kuş başı et

- 1 kg arpacık soğanı

- 1 kg pirinç

- 1 adet havuç

- 100 gr tereyağı

- 1 tatlı kaşığı domates salçası

- 1 tatlı kaşığı biber salçası

- 1 çay kaşığı karabiber

- 1 ½ çay kaşığı tuz


HAZIRLANIŞI


Tereyağının 3/2***8217;sini eritin ve etleri yaklaşık 4-5 dakika kavurun. Havuçları ince ince kıyın ve arpacık soğanları ile birlikte ekleyin. Salçaları, biberi ve tuzu da ekleyerek 6-7 dakika kadar daha pişirin. Büyük bir tepsiye etin piştiği tencereyi ters çevirin. Tencerenin buharla havaya kalkmaması için üzerine ağır bir şey koyun. Tepsiye 7-8 su bardağı su koyun ve kısık ateşte yaklaşık 50 dakika pişirin. Pişen yemeğin suyunu süzün. Tencereyi ters çevirin, süzülmüş suyu tencereye alın ve 2 litreye tamamlayarak kaynatın. Pirinçleri suya atın. . Piştikten sonra 8-9 dakika dinlendirin ve kalan tereyağını eritip üzerinde gezdirin. Pilavı servis tabağına aldıktan sonra etli karışımı üzerine dökün ve cacıkla birlikte servis yapın.

Şehriyeli Pilav


MALZEMELER


- 1 kahve fincanı arpa şehriyesi

- 4 çorba kaşığı tereyağı

- 3 su bardağı su

- 2 bardak pirinç

- tuz


HAZIRLANIŞI


Pirinçleri ayıklayın, bir tencereye pirinçlerin üzerini örtecek miktarda, sıcak ancak kaynar olmayan su koyun. 20 dakika kadar bekletin. Nişastası kaybolana kadar yıkayıp, süzün. Bir tencereye tereyağını koyarak hafifçe kızdırın. 3 bardak suyla, tuz ilave edip, Kaynamaya bırakın. Diğer taraftan arpa şehriyesini yağda pembeleşene KADAR çevirin. Kevgirle yağdan alıp, içinde bol kaynar su olan bir tencereye koyun, yarım saat kadar haşlayın. Pilav suyu iyice kaynayınca pirinçlerle şehriyeyi birlikte tencereye atın. Bir-iki defa karıştırıp tencerenin kapağını kapatın.. Pirinçler suyunu çekinceye kadar önce kuvvetli, sonra orta ısıdaki ateşte pişmeye bırakın. Tencereyi ateşten almadan önce pilavı bir defa karıştırıp servis tabağına koyun.

Şehriye Pilavı


MALZEMELER


- 2 adet kırmızı sivri biber

- 1 adet domates

- Et veya tavuk

- Şehriye

- Tuz


HAZIRLANIŞI


2 adet kırmızı sivri biber ve 1 adet domates, küçük küçük doğranıp yağda kavrulur. Üzerine pişmiş parça et veya tavuk parçaları eklenir. Başka bir tencerede 1 su bardağı şehriye yağda kavrulur. Önceki malzemelerle birleştirilir. Üzerine bir buçuk su bardağı et suyu veya tavuk suyu konularak ve tuz da eklenerek hiç karıştırmadan kendi halinde pişirililir.

Sebzeli pilav


MALZEMELER


- 2 su bardağı pirinç

- 250 gr kuş başı et

- 1 küçük kutu konserve bezelye

- 1 küçük havuç

- 3 çorba kaşığı margarin

- 4 bardak su

- 1 baş küçük soğan

- tuz, karabiber


HAZIRLANIŞI


Fındık büyüklüğündeki kuş başını, margarinde pembeleşinceye kadar kavurun. Kabuklarını soyduğunuz soğanı bütün olarak içine atın. Suyunu koyun, pişmeye bırakın. Etler yumuşamaya başlayınca, küp şeklinde doğradığınız havucu da katın, o da yumuşasın. Etler iyice yumuşayınca, konserve bezelyeyi yıkayıp aynı tencereye atın. Bu arada bütün soğanı tencereden alın. Tuzunu ayarlayıp biraz karabiber koyun. Suyu yarıya ininceye kadar kaynasın. Bu arada tuzlu suda dinlendirip iyice yıkadığınız pirinci tencereye boşaltın, bir iki karıştırıp kaynatın ve altını kısın. Hafif ateşte pirinçler suyunu çeksin, sonra çok kısık ateşte, kapak altına bez koyup demlendirin.

Sebzeli kızartmalı pilav


MALZEMELER


- 4 kişilik

- 1 su bardağı pirinç

- 2-3 adet havuç

- 2-3 adet turp

- 2 adet patlıcan

- 2 adet kabak

- 1 fincan dereotu

- 3 adet sivri biber

- 1 adet soğan

- 1 adet yumurta

- 1 bardak un

- karabiber

- tuz


HAZIRLANIŞI


Pirinci yağ ve suyla bildiğimiz sade pilav şeklinde pişirin. Tavada yağı eritin ve yemeklik doğranmış soğanları hafifçe pembeleştirin. Küçük küçük doğradığınız sivri biber, kabak ve patlıcanları ilave edip kavurun. Kavurduğunuz bu içi sade pilava ekleyin ve dinlenmeye bırakın. Bu arada dilimlediğiniz havuç ve turpları önce una sonra yumurtaya batırarak kızartın. Sebzeli pilavla beraber sıcak servis yapın.

Sebzeli Bulgur


MALZEMELER


- 4 kişilik

- 2 bardak bulgur

- 1 adet havuç

- 1 adet büyük soğan

- 1 adet salçalık kırmızı biber

- 1 adet küçük patlıcan

- 2,5 su bardağı su

- 1/2 çay bardağı zeytinyağı

- 1/2 demet maydanoz

- kırmızıbiber

- fesleğen

- tuz

- karabiber


HAZIRLANIŞI


Soğanı yarım halkalar olarak doğrayın. Sebzeleri de küçük küçük doğrayın. Soğanı ve sebzeleri zeytinyağında kavurun. Tıkanmış bulguru da ekleyip, 3-4 dakika karıştırarak kavurun. Karışımın üzerine suyu ekleyin. Baharatları da ekleyin, suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. 10 dakika demlendirin ve servis etmeden önce üzerine maydanoz serpin.

Sazak Pilavı


MALZEMELER


- 100 gr ciğer

- 3 su bardağı su

- 4 adet yeşil soğan

- bir tutam taze nane

- 2 su bardağı pirinç

- 1 çay fincanı Antep fıstığı

- et suyu

- tuz, karabiber


HAZIRLANIŞI


Pirinci tuzlu suda on beş dakika ıslatın. Bir tencerede yağı eritip. minik minik doğranmış ciğerleri kavurun. Pirinci süzüp, ilave edin. On dakika kavurun. Doğranmış soğan, nane, fıstık, tuz ve karabiberi karıştırın. 3-4 dakika daha kavurup, suyunu ilave edin. Pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Dinlendirip, servis yapın.

Pilav Tava


MALZEMELER


- 350 gr hazır pilav

- 1 çorba kaşığı (tereyağı veya margarin)


HAZIRLANIŞI


Tereyağı tavada eritip, pilavı tavaya yayın. Orta hararette pembeleşinceye dek kızartıp, bir tabak yardımı ile diğer tarafın da kızarması için ters çevirin.

Peynirli pilav


MALZEMELER


- 1 bardak Amerikan pirinci

- 2 bardak su

- 50 gr kaşar peyniri

- ½ demet kıyılmış maydanoz

- Salatalık dilimleri

- Doğranmış kiraz

- Domates

- Havuç


HAZIRLANIŞI


Pirinci 10 dakika haşlayın. Bir kabın içinde haşlanmış pirinci, peynir rendesini, kıyılmış maydanozu, domatesi, koyup karıştırın. Sonra bu karışımı 15 dakika 180 derece ısıyla fırında pişirin. Servis tabağına aldıktan sonra rendelenmiş havuç, salatalık dilimleri ve maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.

Perdeli pilav


MALZEMELER


- 4 Tavuk göğsü

- 1/2 kg Amerikan Pirinci

- ı/2 kg un

- 250 gr badem

- 4 kaşık yoğurt

- 1 tutam tuz

- 3 yumurta

- Karbonat (1 çay kaşığı )

- Karabiber

- Margarin

- 1 çay bardağı sıvı yağ


HAZIRLANIŞI


Hamur:1 paket margarin, 4 kaşık yoğurt, 1 tutam tuz, 3 yumurta, aldığı kadar un, 1 kaşık karbonat veya kabartma tozunu hamur yapıp, 20 dakika bekletin. Tavuğu haşlayıp, didikleyin. Pilavı pişirin.(pirince 3 su bardağı su ile, ve 1 çay bardağı sıvı yağda yapın) Pişen pilava tavukları karıştırın. Kabuğu soyulmuş tatlı bademi hafifçe çevirin ve onu da karıştırın. Hamuru ikiye bölün ve yağlanmış tepsiye hamurun yarısını açıp koyun. Tepsinin yüksek kenarlı ve yuvarlak olmasına dikkat edin. Hamurun içine pilavı koyun ve düzeltin. İkinci parça hamuru da açın ve üzerine hava almayacak şekilde kapatın. Üzerini kalan bademlerle süsleyin. 170°C'de 20 dakika pişirin.

Patlıcanlı Pilav


MALZEMELER


- 2 su bardağı pirinç

- 1 kg kuş başı et

- 1 kg patlıcan

- domates

- soğan


HAZIRLANIŞI


Soğan ve bol domatesle pişirdiğiniz eti, orta boy bir tencerenin dibine yayın.Patlıcanları soyun, boylamasına dörde bölüp, kızartın ve etin üzerine yayın. Yıkadığınız pirinçleri, patlıcanların üzerine koyup, bir su bardağı su veya et suyu takviyesiyle pişirin. Ters çevirip başka bir tepsiye alın, sıcak servis yapın.

Patatesli Pilav


MALZEMELER


- 2 su bardağı pirinç

- 3 orta boy patates

- 150 gr tereyağı

- tuz


HAZIRLANIŞI


Pirinçleri 24 saat öncesinden yıkayıp suya bırakın, ertesi gün süzüp, tuzlu kaynar suya atın ve 7 dakika kaynatın. Hemen süzün, soğuk sudan geçirin. Daha önceden soyulmuş ve 0,5 cm. halkalar halinde dilimlenmiş patatesler yağlanmış yuvarlak bir tencerenin altına ve kenarlarına dizin. Delikli düz bir kepçe ile pirinçleri kepçe kepçe patatesli tencereye dökün, geri kalan tereyağını küçük parçalar halinde pirinçlerin üzerine atın, hafif tuz serpin, tencerenin kapağını sıkıca kapatın, çok çok hafif ateşte iki saat pişirin. Servis tabağına alırken ortaya pilav, kenarına patatesleri dizin, arzu edilen et çeşitleriyle servis yapın.

Paşa Pilavı


MALZEMELER


- 1 kg yağsız kuş başı dana eti et, dana

- 100 gr tereyağı ( ya da margarin)

- 1 adet havuç, rendelenmiş

- 1 tatlı kaşığı kimyon

- 1 kg konserve bezelye

- 4 su bardağı pirinç

- 5 su bardağı su

- 2 adet soğan

- 1 tatlı kaşığı tuz


HAZIRLANIŞI


Dört su bardağı pirinci sıcak su ile haşlayın. İki adet orta boy soğan, iki kaşık yağ ve tuz ile rengi sararıncaya kadar kavurup, yıkadığınız kuş başı etleri katın, beraberce karıştırın. Otuz dakika kadar buhar çıkarmayan bir tencerede hafif ateşte pişirin. Bu malzemeyi, geniş tabanlı bir pilav tenceresine boşaltın, üzerine bezelyeleri ilave edin. Bezelyelerin de üstüne ince bir tabaka havuç rendesi ve bir tatlı kaşığı kimyon serpin. Daha sonra bunların üzerine haşlanmış pirinci düzgün bir şekilde, eşit dağılacak biçimde döküp, beş su bardağı kaynar suyu ve yağın kalan kısmını ağır ağır döküp, ağır ateşte yirmi dakika kadar, pilav suyunu çekinceye dek pişirin. Ateşten alıp on dakika kadar dinlendirin. Tencereden daha geniş bir tepsinin içine dikkatlice ters çevirip pilavı boşaltın ,servis yapın.

Özel çiftlik pilavı


MALZEMELER


- 200 gr kıyma

- 2 su bardağı pirinç

- 1 demet dereotu

- 1 demet taze soğan

- 3 yemek kaşığı tereyağı


HAZIRLANIŞI


Pilav yapılacak tencereye yağı koyun ve eritin. İçerisine kıyma ilave edin. Kıyma kavrulunca önceden ılık su ile ıslatılmış ve yıkanıp süzülmüş olan pirinci ilave edin. Bir kaç dakika birlikte kavurun.2 su bardağı kaynamış suyu pirinçlerin üzerine dökün. Kısık ateşte suyunu çektirin. Pişen pilavı 10 dakika beklettikten sonra önceden yıkanmış ve ince ince kıyılmış dereotu ile taze soğan ilave edin. Güzelce karıştırıp bir süre beklettikten sonra karabiber dökerek servis yapın.

Özbek Pilavı


MALZEMELER


- 500 gr Amerikan pirinci

- 400 gr kuzu but (Kuş başı doğranmış)

- 3 adet orta boy havuç

- 1 adet kuzu soğan

- 1 su bardağı haşlanmış nohut

- Yarım paket margarin veya tereyağı

- 1 kaşık biber ve domates salçası

- Tuz

- Karabiber

- 3 bardak su veya et suyu


HAZIRLANIŞI


Pirinçleri üzerine geçecek kadar bir kaşık tuz atarak sıcak suyla ıslatırız. Diğer tarafta kuş başı doğranmış kuzu etlerini teflon tencerede pembeleşinceye kadar kavururuz, üzerine yemeklik doğranmış soğanı ilave edip bir iki defa çeviririz, hafif sararınca üzerine 3 cm uzunluğunda ince ince doğranmış havuçlar ilave edilir. Bir iki defa da onunla çevrilir ve üzerine haşlanmış nohut konulur. Üzerini geçecek kadar su veya et suyu ilave edilir. Tuz ve karabiber konularak önce harlı ateşte sonra pilav göz göz olunca kısık ateşe alınarak üzerine havlu kağıt peçete örtülerek demlenmeye bırakılır. Sonra çukur bir kaseye doldurulup servis tabağına ters çevrilerek servis yapılır

Mısırlı pilav


MALZEMELER


- 2 su bardağı Amerikan Pirinci

- 4 bardak et suyu

- 2 su bardağı mısır konservesi

- 1 kahve fincanı soya yağı

- Yeterince tuz ve karabiber


HAZIRLANIŞI


Pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika kadar bekletin. Suyunu süzün. Bir tencerede yağı kızdırıp pirinci ilave edin ve kavurun. İçine mısır ve yeterince tuz ilave edip pirinçler göz göz oluncaya kadar kavurun. 4 bardak et suyunu ekleyip suyunu çekene kadar kaynatın. Ateşten alıp 20 dakika dinlenmeye bırakın. Üzerini karabiber ile süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Mercimekli pilav


MALZEMELER


- 2 su bardağı Amerikan pirinci

- 1,5 adet havuç (çiçek şeklinde kesilmiş)

- 1/4 tavuk göğsü (kuşbaşı doğranmış)

- 1/2 adet küp şeklinde doğranmış havuç

- 7-8 adet taze fasulye (verevine kesilmiş)

- 1/2 bardak az haşlanmış yeşil mercimek (1 tatlı kaşığı süslemek için ayrılır)

- 1 çay bardağı soya yağı

- Yeterli miktarda karabiber, kırmızıbiber ve tuz

- 1/2 demet maydanoz


HAZIRLANIŞI


Teflon tencereye 1/2 çay bardağı soya yağı koyun. Havuçları kızartın ve tencerede bırakın. Başka bir tencereye kalan yağı koyun. Isınınca içine tavuk etlerini atın ve karıştırın. Suyunu çekince küp şeklinde doğranmış havuçlar ve taze fasulyeden atıp tuz ilave edin, hepsi suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavurun ve ateşi kapatın. Pirinç, haşlanmış mercimek, karabiber ve kırmızı biberi de katarak iyice karıştırın. Bu karışımı teflon tenceredeki havuçların üzerine yayın ve dört bardak sıcak su dökün. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin, 5-6 dakika dinlendirin Servis tabağına ters çevirin Havuçların aralarına maydanoz dalları yerleştirin. Sıcak servis yapın

Mantarlı Pilav


MALZEMELER


- 2 bardak pirinç

- 3 bardak su

- 2 yemek kaşığı un

- 1 bardak süt

- 2 yemek kaşığı tereyağı

- 200 gr mantar

- 1 yumurta sarısı

- 1 yemek kaşığı limon suyu

- tuz

- karabiber


HAZIRLANIŞI


Önceden ıslatılan pirinci , 3 bardak suda pişirin. Mantarları küçük küçük doğrayın ve haşlayın. Süt, un ve yumurtayı karıştırıp, mantarları içine atın. Tuz, limon suyu ve karabiberi ekleyin. Bir süre karıştırarak kaynatın. Mantarlı sosu pilavın üzerine dökün ve bir süre bekledikten sonra servis yapın.

Mantarlı Bezelyeli Pilav


MALZEMELER


- 500 gr. taze bezelye

- 500 gr. mantar

- 1 demet dereotu

- 2 bardak jasmin pirinç

- 1,5 bardak sıcak su

- tereyağ

- tuz

- karabiber


HAZIRLANIŞI


Bezelyeler ayıklanıp yıkanır, haşlanır.Yıkanıp doğranmış mantarlar yağsız tavada 10 dakika sote edilir. Pilav tenceresine haşlanan bezelyeler ve sote edilmiş mantarlar, ayıklanıp yıkanmış pirinç, çok ince kıyılmış dereotu, tereyağı, tuz ve karabiber konup 2-3 dakika çevrilerek kavrulur. Sıcak su ilavesi ile 20 dakika kadar kısık ateşte pişirilir. Altı kapatılır, kapağın altına birkaç adet kağıt havlu konularak 15 dakika kadar demlemeye bırakılır. (Tavuk yemeklerinin yanında servis yapabilirsiniz, hem çok lezzetli, hem de çok hafiftir.)

Maklube


MALZEMELER


- 1 bütün tavuk

- 2 adet patates

- 2 adet patlıcan

- 1 su bardağı pirinç

- kızartmak için sıvıyağ

- yeterli miktarda tuz


HAZIRLANIŞI


Önce tuzlu suda tavuğu haşlayın,daha sonra patatesi ve patlıcanı istediğiniz şekilde kesip kızartın. Ayrı bir yerde yağının süzülmesi için bekletin, bu arada haşlanmış olan tavuğu küçük parçalara bölün. Ayrıca pirinci de sıcak tuzlu suda ıslayın.Pişirilecek tencerenin teflon olması şart. Tencereye tavukları dizin ve hafifçe bastırın sonra sırayla patates, patlıcan ve yıkanmış, suyu süzülmüş pirinci de en üste gelecek şekilde tencereye dizin. En son tavuğu haşladığınız suyu yavaşça tencerenin kenarından kepçe ile dökün, dilerseniz biraz tereyağıda atabilirsiniz. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Tavukların kızarması için 5 dakika kadar daha ateşte tutup ateşi kapatın. Demlenmeye bırakın, servis yapacağınız zaman büyükçe bir servis tabağına ters çevirin.

Kuzu etli Pilav


MALZEMELER


- 4 bardak pirinç

- 2 adet kuru soğan

- 2 adet domates

- 3 adet sivribiber

- 8 adet kuzu kapama

- yeterince su

- tuz

- karabiber


HAZIRLANIŞI


Etleri soğan, domates ve biberle kavurun pirinç ilave edin. Tuzu, karabiberi ve suyu ilave edip 5 dakika kaynatıp fırın tepsisine alın. 40 dakika fırında pişirin.

Kestaneli pilav


MALZEMELER


- 500 gr Amerikan pirinci

- 500 gr kuş başı piliç eti

- 500 gr kestane

- 100 gr kuş üzümü

- 100 gr yeşil fıstık

- 100 gr kuru kayısı

- 1 su bardağı zeytinyağı

- 2 demet dereotu

- 3 soğan

- 1 yemek kaşığı toz şeker

- Tuz

- 1 yemek kaşığı zencefil, tarçın, karanfil karışımı


HAZIRLANIŞI


Pirinçleri tuzlu sıcak suda bekletin. Yıkayın süzün. Bir soğanı kıyın. Bir tencerede yağın yarısı ile pembeleştirin. Piliçleri ilave edin biraz kavurun iki bardak sıcak su ilave edin suyunu çekinceye kadar pişirin. Başka bir tencerede kalın yağda kıyılmış 2 soğanı pembeleştirin, pirinci ilave edin. Birkaç dakika kavurun, bütün baharatları, tuzu, şekeri, kıyılmış dereotunu ve 4 bardak sıcak suyu ilave edin. 10-15 dakika sonra kuş üzümünü, küçük kesilmiş kayısıları ve fıstığı ilave edin, karıştırın. En son etleri ve kestaneleri de koyarak 10 dakika daha pişirin. Dinlendirin. Tabağa alırken kestaneleri alın pilavı süsleyin.

Burginyon Yumurta


MALZEMELER


- 4 kişilik

- 2 adet mantar piyaz doğranmış

- 1 su bardağı kırmızı şarap

- ½ adet küçük piyaz doğranmış domates

- ½ yaprak defne

- 4 tane karabiber

- 1 çay kaşığı kekik

- ¼ tatlı kaşığı un

- ½ tatlı kaşığı margarin

- 1 tatlı kaşığı tereyağı

- 4 adet yumurta

- 4 dilim taze kızarmış tost ekmek


HAZIRLANIŞI


Küçük bir tencerede margarini kızdırıp; mantar, karabiber, maydanoz, defne ve kekiği ilave edin. Orta ateşte bir dakika sote yapın ve şarabı ilave edin, ağır ağır kaynatarak şarabın dörtte üçünü çektirin. Tereyağı ile unu karıştırarak şarabın içine ekleyip birkaç dakika kaynatıp ateşten alın ve süzün. Sos yarım sus bardağı olmalı ve boza kıvamında olmalı. Tostları yumurta sahanına koyun. Yumurtaların üzerlerini 2 parmak kapatabilecek kadar bir suyu ocağa koyup içerisine bir miktar sirke koyun ve su kaynayınca yumurtaları kırın. Ağır ağır kaynatın ve 3 dakika sonra yumurtaları kevgirle sudan çıkarıp susuz olarak tost ekmeklerinin üzerlerine koyun. Hazırladığınız sosu kaynar olarak üzerlerine bölüştürerek dökün.

Çılbır


MALZEMELER


- yumurta

- yoğurt

- sarımsak

- margarin

- toz kırmızı biber

- tuz


HAZIRLANIŞI


Genişçe bir sahanın yarısına kadar su koyun, tuz ilave edin ve normal ateşte kaynatın. Kaynayan suyun içine istenildiği kadar yumurta kırın ve kapağı kapatarak kayısı olana kadar bekleyin.Sarımsakları döverek yoğurtla karıştırın.Tabaklara önce sarımsakla yoğurdu koyun üzerine pişen yumurtaları kevgirle süzerek yerleştirin.Harlı ateşte margarini eritin toz kırmızı biberi ilave edin ve biber yanmadan yumurtaların üzerinde gezdirin.

Çırpma Yumurta


MALZEMELER


- 1 kişi için

- 3 adet yumurta

- 1 çorba kaşığı margarin

- Az tuz

- 1 kahve fincanı süt veya krema


HAZIRLANIŞI


Yumurtayı küçük bir kapta tuz ile çırpın. Küçük bir tavaya yağı koyup kızdırın ve yumurtayı ilave edin. Bir ağaç kaşıkla devamlı karıştırın. Yumurta hafifçe sertleşip pişerken sütü ekleyin. Biraz daha karıştırıp çok sertleşmeden tabağa alın, servis yapın.

Fırında soğanlı yumurta


MALZEMELER


- 6 kişilik

- 6 adet yumurta

- 1.5 kahve fincanı tereyağı

- 2 su bardağı süt

- 2 adet soğan

- 1 yemek kaşığı krema

- 1 yemek kaşığı un

- toz muskat

- tuz

- karabiber


HAZIRLANIŞI


Yumurtaları soğuk su dolu derin bir kaba yerleştirip katı şekilde pişirin. Tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritip unu ekleyerek kısık ateşte kavurun. Sütü yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak ekleyin. Pütürsüz bir beşamel sos elde edinceye kadar, sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Muskat, karabiber ve tuzu ekleyip ateşten alın. Yumurtalar soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve yuvarlak şekilde dilimleyin. Soğanları ince halkalar halinde kesin. Kalan tereyağını eritip soğanları pembeleştirin. Hazırladığınız beşamel sosu ekleyin. İçine yumurta dilimleri ekleyin. Geniş bir fırın kabını yağlayın. yumurta dilimlerini soslu olarak fırın kabına dizin ve kalan sosu da üzerine dökün. Önceden kızdırılmış orta ısılı fırında 5 dakika kızartın ve servis yapın.

Ispanaklı Omlet


MALZEMELER


- 1 su bardağı yıkanmış ve ince doğranmış ıspanak

- 1 adet küçük domates

- 3 adet yumurta

- 40 gr taze kaşar peyniri

- 1 çorba kaşığı sıvı yağ

- 1 tatlı kaşığı tereyağı

- tuz

- karabiber


HAZIRLANIŞI


Önce ıspanakları teflon bir tavada kavurun. Üzerine domatesleri de ekledikten sonra tuz ve karabiberi de ekleyip biraz daha kavurmaya devam edin. Çukur bir kaseye kaşar peynirini rendeleyip yumurtaları kırın ve bir tutam tuz ilave ederek iyice karıştırın. Teflon tavada tereyağını eritin ve sıvıyağı ekleyin. Ardından yumurtalı karışımı tavaya alın. Yumurtalar pişmek üzereyken ıspanağı ekleyin ve üzerini kapatarak pişirin. Sıcak servis yapılmalıdır.

Ispanaklı pose yumurta


MALZEMELER


- 250 gr Ispanak ( ayıklanıp yıkanmış )

- 2 adet Yumurta

- 20 gr margarin

- Tuz

- Karabiber


HAZIRLANIŞI


Ispanakları kaynar suya atarak 3-4 dakika haşlayın. Soğuk sudan geçirip, süzdürün. Yumurtaları pose edin (biraz tuzlu ve sirkeli kaynar suya, kısık ateşte yumurtalar kırılır). Tavada margarini eritin. Yağ kızınca ıspanağı tuz ve karabiberini ilave ederek sote edin. Tabağa önce sote edilmiş ıspanağı yayın, pose ettiğiniz yumurtaları üstüne yerleştirin. İsteğe göre sos ve baharat ilave edilebilir

Kabak Omlet


MALZEMELER


- 1 kabak, ince kıyılmış

- 4 dilim pastırma

- 3 domates

- 4 yumurta

- 100 gr rendelenmiş kaşarpeyniri

- 6 zeytin

- 1/ 4demet maydanoz, doğranmış

- 2 çay kaşığı nişasta

- tuz


HAZIRLANIŞI


Domatesleri soyup dörde bölün. Pastırmaları küçük parçalar halinde doğrayın. Bir kapta yumurtaları çırpın. Kabakları domateslerle beraberce pişirdikten sonra başka bir tavada bu defa pastırmalarla beraber kızartın. Daha sonra yumurtaları, kaşarpeynirini, maydanozu, tuzu ve birayı karıştırıp kabakların üzerine boşlatın ve 15 dakika kadar ısıtın. Domates suyu ile nişastayı karıştırıp koyulaştırdıktan sonra üzerine dilimlediğiniz zeytinleri ekleyin. Omlet hazır olduktan sonra , sosla beraber servis yapın.

Kabak paçası


MALZEMELER


- 1 kg. yemeklik kabak

- 4 dolu çorba kaşığı yoğurt

- 1 çorba kaşığı (tepeleme) un

- 2 çorba kaşığı sirke

- 5 adet yumurta

- 3 diş sarımsak

- 2 çorba kaşığı sıvı yağ

- 1 kaşık tereyağı

- Tuz

- Pul biber


HAZIRLANIŞI


Kabakların kabuğu bıçakla kazınarak rendenin kalın tarafı ile rendelenir. Rendelenmiş kabaklar teflon bir tavada sıvı yağ ve tuz ile öldürülür. Diğer tarafta un, çok az su ile sulandırılır. Yoğurt, sirke, yumurta buna karıştırılır. Sarımsaklar da ezilerek buraya eklenir ve malzeme bir karışım haline getirilir. Pişen kabağımızın üzerine karışım dökülerek, tahta bir kaşık veya spatül ile yer yer açılır ve karışımın dibe inmesi sağlanır (Kesinlikle Karıştırılmaz !). Tavanın kapağı örtülerek 10 dk. kısık ateşte pişirilir. Ayrı bir yerde tereyağı eritilerek içine arzuya göre pul biber konulur ve paçanın üzerine dökülerek süslenir. Kastamonu yöremizin bir yemeği olan paça, kabak yerine patatesli ya da mantarlı olarak da yapılabilir. Patates veya mantar küp şeklinde doğranarak (Rendelenmez!) kabak yerine kullanılabilir, diğer malzemeler ve hazırlanışı aynıdır. Bir oturuşta bir tavayı bitiremezseniz paçayı soğuk olarak da yiyebileceğinizi unutmayın. ipucu olarak, taze ve katı yoğurt kullanılması gerektiğini, tuz ve karabiberden başka baharat konulmamasını tavsiye ederim. Yine de kendi beceremeyenleri evinde "Kabak Paçası" ziyafetine davet etmeyi unutmadı.