Balık Çorbası Terbiyesi (4 Kişilik)
MALZEMELER
2 çorba kaşığı un
2 yumurta sarısı
1 adet limonun suyu
1 su bardağı su
tuz


HAZIRLANIŞI
Bir kapta unu su ile karıştırın, ezerek bulamaç haline getirin. Bu işlemi yaparken unun topaklanmamasına dikkat edin. Limon suyunu ve yumurta sarılarını ilave edip çırpın.
Bu sos içinde mayonez ve krema gibi katkı maddeleri bulunmayan balık çorbaları için tavsiye edilir.

Balkabağı Çorbası (4 Kişilik)
MALZEMELER
1300 gr Balkabağı
4 Su Bardağı Süt
1 Su Bardağı Su
1 Soğan
4 Yemek Kaşığı Krema
2-3 Diş Karanfil
Yarım Demet Dereotu
Tuz, Karabiber
Toz Müskat
Kreton Ekmek (üzerine)


HAZIRLANIŞI
Balkabağını soyup ufak dilimleyin ve derin bir tencereye alın. Üzerine sütü ve suyu ilave edin. Tuz, biber, müskat, soyulmuş soğan ve karanfilleri ekleyin. Kabaklar iyice yumuşayana kadar en az 40 dakika kaynatın.
Ateşten alınca soğan ve karanfilleri çıkarın. Kalan çorbayı mikserden veya tel süzgeçten geçirin. Sıcak olarak tabaklara paylaştırın.
Her tabağa bir kaşık krema, bir tutam ince kıyılmış dereotu ve kreton ekmeklerilave edip hemen servis yapın.
Not: Kabakları düdüklü tencerede pişirebilirsiniz. Ancak bu durumda pişirme süresini kısaltmalısınız.

Bezelye Çorbası

MALZEMELER
1/2 kg bezelye
1 adet domates
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı yağ
2 kahve fincanı pirinç
maydanoz
tuz

HAZIRLANIŞI
Bir tencereye ince kıydığınız soğanı ve yağı koyup, soğan pembeleşinceye dek kavurun.
Yıkanmış bezelyeyi, pirinci ve suyu ilave edip bezelye yumuşayıncaya dek pişirin. Rendelediğiniz domatesi ilave edin ve bir süre beraberce pişirin. Çorbayı ateşten aldıktan sonra üzerine kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

Bolu Tarhana Çorbası

MALZEMELER
100 gr yağsız kıyma
150 gr köy tarhanası
1 adet iri domates
1 çorba kaşığı tereyağ
2 kg et suyu veya su
tuz

HAZIRLANIŞI
Tarhanayı bir bardak et suyu veya su ile iyice karıştırıp 20 dakika kadar ıslatıp, bekkletin. Sonra ince bir süzgeçten geçirip, süzün. Bir tencerede kaynamış et suyuna tarhanayı karıştırarak ilave edin ve kaynatın.Küçük bir tencerede kıymayı tereyağında 3-4 dakika kavurun. Domateslerin kabuğunu soyduktan sonra çekirdeklerini çıkartıp ince ince doğrayın ve tencereye ilave atın. 2-3 dakika daha kavurduktan sonra domatesli kıymayı çorbanın içine katın. On dakika kadar ağır ateşte pişirip servis yapın.

Çabuk mantar çorbası
MALZEMELER
2 torba kuru mantar
500 gr. soğan
1 kırmızı, 1 sarı ve 1 yeşil dolmalık biber
2 diş sarmısak
6 yemek kaşığı soya yağı
1/2 lt hazır sebze suyu
4 dilim tost ekmeği
Tuz, karabiber
100 gr. rendelenmiş eski kaşar peyniri
Biraz maydanoz
Bir çorba kaşığı Ameriksn soya unu

HAZIRLANIŞI
Mantarları yıkayın. 1/4 lt. suda haşlayın. Soğan ve biberleri ayıkladıktan sonra yıkayın. Soğanları yuvarlak, biberleri ince dilimler halinde dograyın. Sarmısağı ince doğrayın. 3 yemek kaşığı soya yağını bir tencerede ısıtın. Sebze ve saımısağın yarısını içinde çevirin. Sulu mantarları ve soya ununu bunun içine dökün. Hepsini dökerek 10 dk. kadar pişirin. Ekmeği küp şeklinde doğrayın. Soya yağını tavada ısıtın. Ekmekleri ve arta kalan sarmısağı içinde pembeleştirin. Çorbaya tuz ve karabiber ekleyin. Çorbanın üstüne maydanoz serpiştirin. Ekmek ve peyniri

Çerkez Çorbası
MALZEMELER
500 gr. kuşbaşı kuzu ya da koyun eti
3 adet taze mısır
Yarım kg. taze yeşil fasulye
2 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı margarin
2 adet küçük kırmızı acı biber
Yeteri kadar tuz

HAZIRLANIŞI
Kuşbaşı etleri, üzerini örtecek kadar su ilavesiyle orta ısıdaki ateşte haşlanmaya bırakalım.
Haşlanan etlerin üzerine tanelenmiş taze mısır ve en fazla 2-3 santim boyunda bıçakla doğranmış taze yeşil fasulyeleri ekleyelim.
Çorbamızın kıvamında olması için 1,5 su bardağı sıcak su da ilave edebiliriz. Tuzunu da katarak pişmeye bırakalım.
Bu arada bir tavaya yağ koyalım. Yağ erir erimez yarım ay şeklinde ama çok ince kıyılmış soğanları ekleyerek rengi hafif kahverengileşinceye kadar kavuralım. Üzerine kırmızı toz biber ekleyip, soğanlı sosumuzun altını kapatalım.
Mısırlar ve yeşil fasulyeler iyice yumuşayıp yenebilecek kıvama geldiğinde çorba pişmiş demektir. Pişen çorbanın üzerine yukarıda hazırladığımız soğanlı sosu gezdirelim ve servise sunalım.

Domatesli Tel Şehriye
MALZEMELER
2 adet domates
1 çay bardağı sıvı yağ
½ paket tel şehriye
1 adet limon
1 demet maydanoz
½ litre su
yeteri kadar tuz

HAZIRLANIŞI
Domatesler yıkanıp, temizlendikten sonra rendelenir, yağ ile biraz öldürülür ve tuz ilave edilir. Üzerine ½ litre su konulup, kaynamaya bırakılır. Kaynayan suya şehriye atılır ve bir iki defa çevrilir. 15 dakika sonra kapağı kapatılır. Üzerine limon suyu ve ince kıyılmış maydanoz ilave edilir.

Düğür
Tarife ait bilgiler
--------------------------------------------------------------------------------

Yemek : Düğür
Tür : Çorbalar
Mutfak : Türk mutfağı
Süre :
Zorluk :

--------------------------------------------------------------------------------



--------------------------------------------------------------------------------
MALZEMELER
1 su bardağı ince bulgur (düğür)
1 kaşık salça
2 adet sivri biber
1 adet soğan
6 bardak et suyu
tuz
pul biber

HAZIRLANIŞI
6 su bardak et suyu ile bir bardak ince bulguru beraber tencereye koyup ince bulgur pişene kadar kaynatın. Suyu azalırsa su ilave edebilirsiniz. Diğer tarafta yağı eritip daha önceden ufak doğradığınız soğanı, yeşil biberi hafifçe kavurup, salça, pul biber ekleyip, kaynayan çorbaya ilave edin. İsteğe göre nane de ilave edebilirsiniz.Tuz ilave edip ocaktan indirebilirsiniz.

Ekmekli Soğan Çorbası (4 Kişilik)
MALZEMELER
3 Soğan
1 Kahve Fincanı Margarin
1 Demet Taze Soğan
1 Somun Bayat Ekmek
1 lt Et Suyu
Tuz, Karabiber, Kekik


HAZIRLANIŞI
Soğanların kabuklarını soyup ince halkalar halinde doğrayın. Soğanları daha kolay doğramak için büyük marketlerde satılan soğan doğrayıcılarını da kullanabilirsiniz.
Dilerseniz büyük miktar soğan kullanılan yemek tariflerinde, yine büyük marketlerin derin dondurulmuş ürün reyonlarında bulabileceğiniz hazır küp doğranmış soğanlardan da yararlanabilirsiniz. Büyük bir tencerede margarini eritip soğan halkalarını hafifçe kavurun.
Taze soğanları yıkayıp ayıkladıktan sonra ince halkalar veya şeritler halinde doğrayın. Ekmeği ince dilimler halinde doğrayın.
Et suyunu kaynatıp bir miktar karabiber ve kekik ilave edin. Evde hazır tavuk suyunuz yoksa, bunun yerine et suyu tabletleri de kullanabilirsiniz. Tabletleri paketin üzerindeki tarife göre 1 lt tavuk suyu elde edebilecek biçimde hazırlayın.
Ekmek dilimlerini daha önce ısıtılmış 4 servis tabağına paylaştırın. Tabakları ısıtmak için fırını 150 dereceye ayarlayıp 1-2 dakika fırında bekletin. Daha önce halkalar ve şeritler halinde doğradığınız taze soğanları üzerine serpin. Çorbayı tabaklara paylaştırın.
Üzerine soğan halkalarını ekleyip hemen servis yapın.
Öneri: Dilerseniz çorbayı farklı ekmek çeşitIeriyle de hazırlayabilirsiniz.
Örneğin köy ekmeği veya kepekli ekmek çorbaya uygun seçeneklerdir.
Ayrıca çorbayı farklı baharatlarla tatlandırmayı deneyebilirsiniz. Önerimiz kimyon, nane veya hintcevizi.

Uskumru Dolması Tarifi


Malzemeler

8 tane uskumru
12 tane soğan
1,5 çorba kaşığı fıstık
1,5 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı tarçın
Karanfil
Galeta unu
1 su bardağı zeytinyağı
Tarif Bilgileri
Kategori: Deniz Ürünleri
Puanı: 3
Tarifi Yazdır





Yapılışı

Uskumruları incitmeden kulaklarını ayırınız. Bağırsaklarını beraber çıkarınız.Sonra iki parmakla deriden eti ayırmak suretiyle ve deriyi sakatlamadan hafif hafif ovup yumuşatınız.Baş ve kuyruk taraflarından kemiği kırıp etiyle beraber çıkarınız.Her balığa ortalama olarak 1,5 soğan hesaplanmıştır.Soğanları halka halka doğrayıp, bir tencereye zeytinyağı ve soğanları koyunuz. Harlı ateşte sararıncaya kadar çeviriniz. Üzerine balıkları ayıklarken çıkan etleri yıkayıp süzünüz.Fıstık, üzüm, yeni bahar, tarçın ve karanfil koyunuz.Fıstıklar sararıncaya kadar kavurunuz.Soğumaya bırakıp, balıkların içini doldurunuz.Kulaklarını kapayıp bahar ekiniz. Sonra galeta ununa bulayıp, alevli ateşte kızgın ve bol zeytinyağında kızartıp kevgire alınız. Süzüp soğuduktan sonra üzerine tarçın ekerek servis tabağına diziniz.Servis yapınız.Afiyet olsun.

Lakerda Tarifi


Malzemeler

1 hazır lakerda
2 kırmızı soğan
1 demet maydanoz
3 limon
1 demet taze soğan
1 domates
5 zeytin
Tarif Bilgileri
Kategori: Deniz Ürünleri
Puanı: 1
Tarifi Yazdır





Yapılışı

Lakerda dilim dilim kesilir ve her bir tabağa bölüştürülerek yanyana dizilir.Kenarları dilim dilim kesilmiş, kabukları ayıklanmış soğan, yıkanmış maydanoz sapları, zikzak şeklinde kesilmiş limon yarısıyla üzerine oturtulan bir zeytinle yanına konur ve dilim domatesle ve 1 sap taze soğanla süslenir.Afiyet olsun.

Hamsikoli (Hamsili Ekmek) Tarifi


Malzemeler

Bir bağ pazı
bir bağ taze soğan veya buna denk kuru soğan
Bir bağ pırasa yaprağı
bir iri domates büyüklüğünde içyağı
dört bardak mısır unu
iki kaşık tereyağı
bir avuç nane
iki kase hamsi
Tarif Bilgileri
Kategori: Deniz Ürünleri
Puanı: 4
Tarifi Yazdır





Yapılışı

Önceden suya konmuş hamsiler kılçıklarından ayıklanır. Bütün sebzeler ve içyağı ince ince doğranır, elenmiş un ve kaynar su ilave edilerek karıştırılır ve ekmek hamuru şeklinde hafifçe yoğrularak plekide pişirilir. Pişirmeden önce tuzu kontrol edilmelidir. Hamsi ve içyağı kendiliğinden tuzlu olduğundan tuz ayarı buna göre yapılmalıdır. Hamsili ekmeğin hamuruna su yerine kaymaklı süt ve yumurta katılırsa daha da lezzetli olur. Sıcak olarak yenirse daha lezzetlidir.

Hamsi Köftesi Tarifi


Malzemeler

1 kg hamsi
1 su bardağı ekmek içi
2 adet yumurta
1 demet maydanoz
1 kaşık un
kızartmak için sıvıyağ
tuz, karabiber
Tarif Bilgileri
Kategori: Deniz Ürünleri
Puanı: 4
Tarifi Yazdır





Yapılışı

1-Hamsiler temizlenip yıkanır ve kılçıkları çıkarılır.
2-Çok az su ile hafif haşlanır. Suyu süzdürülür.
3-Hamsilerin içine ufalanmış ekmek içi, kıyılmış maydanoz, yumurtalar, tuz, karabiber konup yoğrulur.
4-Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp köfte şekline getirilir.
5-Una bulayıp kızgın yağda kızartılır. Kağıt peçete üzerine çıkarılıp sıcak servis yapılır.

Kiremitte Alabalık Tarifi


Malzemeler

1 kg Alabalık
1 Çorba kaşığı Sızma Zeytinyağı
Tuz, Karabiber

Yapılışı

Alabalıkları ayıklayıp yıkayınız. Suları süzüldükten sonra tuzlayınız. Temiz bir kiremit üzerine diziniz. Üzerine sızma zeytinyağı gezdiriniz. Orta ısıdaki fırında 18 - 22 dakika pişiriniz.

Hamsi Buğulama Tarifi


Malzemeler

500 gr hamsi
1 su bardağı su
2 domates
1 yemek kaşığı salça
2 yeşil biber
tuz
1 kuru soğan
1/2 demet maydanoz
2 defne yaprağı
2 dilim limon
3/4 kahve fincanı sıvıyağ

Yapılışı

4 kişilik
Hazırlama süresi: 20 dak
Pişme süresi: 20 dak

* Soğanı piyazlık, domatesleri halka halka kesin. Sivribiberleri enine kesip, temizlediğiniz maydanozu ince ince kıyın.
* Hamsileri temizleyip yıkayın ve kılçıklarını çıkarın.
* Soğan, domates, biber ve maydanozu bir kapta karıştırın. Buğulama kabının tabanına önce harç malzemesinden, sonra sırasıyla bir kat hamsi, bir kat iç malzemesi şeklinde dizin.
* Salça, su, sıvıyağ ve tuzu karıştırıp üzerine gezdirin. Defne yaprağını ilave edip, ağzı kapalı şekilde 20 dakika kadar pişirin.

Hamsi Böreği Tarifi


Malzemeler

1 kg.hamsi
1 tatlı kasığı salça
2 orta boy soğan
yeteri kadar su
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı sıvı yağ
1 demet maydonoz
1 tutam kuru nane
1 tutam karabiber
1 tatlı kasığı tuz

Yapılışı

Hazırlama süresi: 45 dk.
Pişirme Süresi : 45 dk.

Yağ, soğan, salça kavrulur. Pirinç eklenip pilav yapılır iyice demlendikten sonra tuz, karabiber, nane katılıp ocaktan alınır. Hamsiler iyice yıkanır, mısır ununa bulandıktan sonra kılçıkları çıkarılır. yaklaşık 26 cm çapındaki düz kapaklı çevirme tavasına 1 çorba kasığı sıvı yağ koyduktan sonra hamsiler sırtları dışa gelecek ve boşluk kalmayacak şekilde tavanın iç ve yan yüzeylerine dizilir. Hazırladığımız iç pilav tavaya yayılır hamsilerin dışarı tasmış uçları üste kapatılır açıkta kalan yerler yine boşluk kalmayacak ve sırtları dışa gelecek şekilde hamsilerle kaplanır. Ocakta hamsilerin alt yüzeyi piştikten sonra tavanın kapağına ters çevrilir kapaktaki hamsileri pişmeyen tarafını tavaya gelecek şekilde geri koymadan önce bu yüzeyi için de tavaya 1 çorba kasığı sıvı yağ konulur. Hamsilerin bu yüzeyi de kızarınca ocaktan alıp yuvarlak tepsiye ters çevrilir servise hazırdır.

Palamut Fırın Kebabı Tarifi


Malzemeler

Büyük boy bir palamut
2 soğan
2 domates
3 tatlı yeşil sivribiber
1/2 bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı rafine yağ
1 çay kaşığı tuz
Az karabiber

Yapılışı

Palamudun fırın kebabı kiremit veya saç üstünde yapılır. Palamudu gövde sırtından veya karın tarafından, birbirinden kopmayacak şekilde iki yana açılın ve tuzlayıp biberleyin. Düz bir kiremidin, bu yoksa bir saç parçasının üzerine iki yanı da yağlanmış bir yağlı kağıt koyun. Balığın deri tarafı kağıda gelmek üzere yerleştirin. Çekirdekleri temizlenerek önce halka halinde dilimlenen domatesleri, sonra da halka halinde doğranmış soğanları, çekirdekleri çıkarılarak ikiye bölünmüş sivribiberleri balığın üzerine yerleştirin. Böylece hazırlanan palamudu, orta sıcaklıktaki fırında 30 dakika süreyle pişirin, mısır yağı veya zeytinyağı, limon suyu karışımı sosla birlikte servis yapın

Palamut Yahnisi Tarifi
Malzemeler

İki küçük palamut
Bir tatlı kaşığı tuz
5 adet orta boy soğan
1 bardak su ya da 1/2 bardak su ve 1/2 bardak kırmızı şarap, limon.
2 küçük havuç
4-5 diş sarmısak
1 1/2 fincan zeytinyağı
1 fincan domates salçası
1 kahve kaşığı kırmızı biber veya karabiber
Bir tatlıkaşığı kırmızı biber veya karabiber

Yapılışı

Halka halinde kesilmiş, bol suyla yıkanmış palamutları iyice süzdürdükten sonra hafifçe tuzlayarak bir kaba koyun. Zeytinyağının yarısını bir tencereye koyun, kızdırın. Yarım halka halinde ince doğranan soğanları, zeytinyağlı tencerede 15 dakika kavurun. Soğanlar esmerleşince havuçları da ince bir biçimde doğrayın, çentilmiş sarımsaklarla birlikte tencereye katın. Tencere kıvama gelince, zeytinyağının geri kalan kısmını, domates salçasını, kırmızı veya karabiberi, tuzu, suyu katarak orta ateşte 15 dakika pişirin. Bu harcın yarısını bir tepsiye aktarın ve üzerine balık dilimlerini sıralayın. Yarım bardak şarabı üzerine gezdirin. Harcın diğer yarısıyla balıkları örtün. Önce kapağı açık, sonra da kapağı kapatılan tepside orta ateşte 25 dakika süreyle tutun.
Palamut yahnisi ılık veya soğuk olarak, limon sıkarak yenir.

Levrek Buğulama Tarifi
Malzemeler

150***8217;şer gr***8217;lık 4 adet levrek filetosu
1 bağ kıyılmış maydanoz.
4 kabuğu soyulmuş limon dilimi
2 küçük domates
2 defne yaprağı
1 kahve fincanı beyaz şarap
1 kahve fincanı balık suyu
4 çorba kaşığı krema
1/4 tatlı kaşığı tuz. 1 tatlı kaşığı tereyağı







Yapılışı

Domatesleri kabuklarını soyup ortadan ikiye bölün. Defne yapraklarını da ikiye bölün. Pyrex cam çukur kabı veya güveci hafifçe yağlayıp balıkları yerleştirin. Balıkların üzerine sırasıyla üst üste birer dilim limon, 1/2 defne yaprağı, 1/2 domates koyun.Tuzu, beyaz şarabı, balık suyunu ve her balığın üzerine birer kaşık olmak üzere kremayı ekledikten sonra, kabın ağzını sıkıca kapayıp ağır ateşte 12 dakika pişirin. Pişen balıkları parçalamadan kevgirle başka bir kaba aktarın. Balığın sosunu yarım su bardağı kalacak kadar kaynatarak çektirin. Bu sosa tereyağını ve maydanozu karıştırıp, balıklara dökerek servis yapın.

Palamut Pilakisi Tarifi


Malzemeler

1 orta boy palamut
3 küçük baş soğan
3 adet domates
5 adet yeşil sivribiber
1/2 bağ maydanoz
1,2 fincan zeytinyağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 limon suyu






Yapılışı

Dilimlenmiş balığı suyunu süzdürdükten sonra tuzlayarak bir kaba koyun. yarım halka şeklinde ince ince kesilen soğanı zeytinyağında, hafif pembeleşinceye kadar kavurun. kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış kuşbaşı doğranmış domatesleri, küçük doğranmış sivri biberleri soğanların üzerine ekleyin, hepsini karıştırarak pişirin.
Hazırlanan harcın 2/3***8217;ünü bir tepsiye kıyılmış maydanozla birlikte yayın. Palamut dilimlerini bu harcın üzerine dizin. En üste de harcın geri kalanını maydanozla birlikte koyun. Tepsideki balığı 30 dakika süreyle ya ocakta üstüne kapak kapatarak veya orta ısıdaki fırında üstü açık olarak pişirin. Pilakiyi ılık veya soğuk olarak, arzuya göre limon suyuyla tatlandırarak yiyebilirsiniz.

Limon Soslu Istakoz Tarifi


Malzemeler

1 adet irice istakoz
12 bardak su
3 yemek kaşığı dolusu tuz
1/ 2 kahve fincanı sirke
Limon salçası:, 2 adet limon, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1/ 2 demet maydanoz ( kıyılmış), Tuz







Yapılışı

Büyük bir tencereye tuz, su ve sirkeyi koyun. Akar suyun altında sudan geçirilmiş olan ıstakozu, kaynayan suya sırtüstü yatırın. Uzunluğuna göre pişirin.

Istakozu çıkartıp soğutun. Özel ıstakoz makinesi veya keskin bir bıçakla önce kıskaçları ve ayakları gövdeden ayırın. Baş ve gövde kısmını da karın bölümünden ayırın. Göğsünün içinde yumurta varsa çıkartıp bir kaba alın. Biraz zeytinyağı, toz hardal, limon suyu ve sirke katarak tahta kaşıkla iyice karıştırıp ezerek ıstakoz sosu yapın.

Istakozun etlerini kabuklarının içerisinden özenle çıkartın. Kıskaçları kırarak etleri ayırın. Düzenle kesilmiş etleri, uzun bir servis tabağına yerleştirin. Verilen ölçülere göre limon salçası hazırlayın. Istakozu limon salçası veya ıstakoz sosuyla servis yapın.

Ahtapot Izgara Tarifi


Malzemeler

1 adet ahtapot
kırmızı soğan






Yapılışı

Taze ve yeni yakalanmış ahtapot taşlara vurularak yumuşatılır. Bu işlem sırasında ahtapot köpük salmaya başlar ve köpükler bitene kadar bu işleme devam edilir. Yumuşatılmış ahtapot birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır.

Mangalda mangal kömürü yakılarak kor haline getirilir. Mangala yerleştirilen tel ızgaranın üzerine ahtapot konularak kızartılır. Kızartılmış ahtapot bilahare küçük parçalara doğranarak kırmızı soğan eşliğinde meze olarak sunulur.

Sıcak veya soğuk servis yapılır

Midye ve Kalamar Tavası Tarifi


Malzemeler

200 ml (1 şişe) soda
5 gr (1 çay kaşığı) karbonat tuz
150 gr (1 1/5 su bardağı) un
250 gr kalamar
250 gr iç midye
mini tahta şişler
Bademli Tarator, 7 dilim ekmek (Tercihen tost ekmeği veya francala), 250 ml (1 su bardağı) süt, 30 ml (2 çorba kaşığı) zeytinyağı, 2 diş sarmısak (dövülmüş), tuz, taze çekilmiş beyaz biber, 60 gr badem (dövülmüş)






Yapılışı

Hazırlık

Sulu hamuru hazırlamak için sodanın içine karbonat, tuz ve 1 su bardağı unu katıp pütür kalmayıncaya kadar iyice karıştırın.

Kalamarları halka şeklinde doğrayın; midyeleri yıkayın, temizleyin.

Tarator için ekmekleri süt ile ezerek pütürsüz bir bulamaç haline getirin.

Midyeleri fazla sıkıştırmadan şişlere dizin. Kalamar ve midyeleri önce hafifçe una, sonra dinlendirdiğiniz sulu hamura bulayarak kızartmaya hazırlayın.

Ana Yemek

Önce soda, karbonat, tuz ve unla aşağıda gösterilen sulu hamuru hazırlayın. Elde ettiğiniz sulu hamuru serin bir yerde bir saat dinlendirin. Kalamar ve midyeleri hazırlayın.

Bu arada hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde bademli taratorun bulamacını hazırlayın. Bu bulamacın içine azar azar zeytinyağını ilave ederek iyice yedirin. Dövülmüş sarımsağı, tuz ve beyaz biberi katıp, karıştırın. En son olarak döverek toz haline getirilmiş bademi ilave edip, karıştırarak sosu tamamlayın. Bademli taratoru bir kenarda bekletin.

Bir fritözde ya da kızartma tenceresinde ay çiçek yağını kızdırın. Bu arada kalamar ve midyeleri solda gösterildiği biçimde kızartmaya hazırlayın. Yağ kızınca kalamar ve midyeleri ayrı ayrı partiler halinde kızartıp, bademli tarator eşliğinde servis yapın.

Izgara Sardalya Tarifi


Malzemeler

500 gr. sardalya balığı
2 çorba kaşığı sıvı yağ
3 çorba kaşığı un
1 limon
1 çay kaşığı tuz






Yapılışı

Önce fırın ızgaranızı kızdırın.
Sardalyaları temizleyip, yıkayıp kurulayın. Genişçe bir tabağa koyup sıvı yağla yağlayarak tuzu serpin.
Unu bir tabağa koyun, sardalyaları una buladıktan sonra silkeleyerek fazla ununu atın.
Balıkları kızgın ızgaraya koyup her iki yanlarını 4-5 dakika pişirin. Fırından alıp servis tabağına yerleştirerek yanında limon parçalarıyla servis edin.

Kalamar Yahnisi Tarifi


Malzemeler

24 adet kalamar
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş dövülmüş sarmısak
6 çorba kaşığı vermut
2 limonun suyu
1 tutam safran
tuz ve karabiber






Yapılışı

Hazırlama süresi: 15 dk.
Pişirme Süresi : 20 dk.

Kalamarları temizleyin, yıkayın ve kurulayın. Tencereye koyun, yağ ve dövülmüş sarımsak karışımında kızartın. Tuz ve biberini koyduktan sonra vermutu ilave edin. Limon suyu ve safran ile birlikte 2 bardak su koyun. Kapağını kapatın ve 10 dakika kadar pişirin. Pişmiş kalamarlardan her tabağın ortasına bir miktar koyarak üzerlerini çok ince kıyılmış kişniş ile süsleyin.

Kalamar Tava Tarifi


Malzemeler

500 gr. kalamar ( temizlenmiş ve enine dilimlenmiş )
1 küçük şişe bira
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı salça
2 su bardağı sıvıyağ
Karabiber
Tuz






Yapılışı

Kalamar dilimlerini bir kaba koyup üzerine tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.

Başka bir kaba unu koyun. Üzerine birayı yavaş yavaş dökerek bulamaç haline getirin. Salçayı da katarak iyice karıştırın.

Yağı derin bir tavaya koyup kızdırdıktan sonra kalamar dilimlerini unlu bulamaca batırıp yağa atın. 3 dakika karıştırmadan, sonra karıştırarak 1 dakika daha kızartın.

Kalamarları sıcak olarak servis edin

Cevizli Balık Tarifi


Malzemeler

100 gr. mayonez
1 yumurta
100 gr. yoğurt
2 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı hardal
50 gr. un
2 tatlı kaşığı öğütülmemiş tohumlu hardal
50 gr. margarin
Tuz, karabiber
600 gr. balık fileto
100 gr. ceviz içi
75 gr. galeta unu






Yapılışı

Mayonez, yoğurt ve hardalları karıştırın, tuz ve karabiber ilave ederek bir sos hazırlayın. Balık filetolarını 4 cm. eninde parçalara kesin. Cevizlerin dörtte üçünü öğütün, geri kalanını ince kıyın. Böylece hem ceviz tadını yoğunlaştırmış hem de bir kısım cevizin dişe gelir irilikte olmasını sağlamış olacaksınız. Hepsini galeta unu ile karıştırın. Yumurtayı süt ile çırpın, tuz, karabiber ilave edin. Balık parçalarını tuzlayın, önce una sonra yumurtaya bulayın. Daha sonra cevizli karışımla kaplayın. Cevizlerin dökülmemesi için üzerine iyice bastırın. Orta ateşte her iki tarafını da 2-3 dakika kızartıp, sos ile servis yapın

Midye Tava Tarifi


Malzemeler

40-60 adet ayıklanmış midye
Kırmızı toz biber
½ litre bira
Limon
1 su bardağı un
3 Dilim bayat ekmek
1 su bardağı zeytinyağı
6-8 adet ceviz içi
1 tatlı kaşığı sirke
2-3 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Tarif Bilgileri
Kategori: Deniz Ürünleri
Puanı: 3
Tarifi Yazdır





Yapılışı

Ayıklanmış midyeleri yıkadıktan sonra sakal ve inci açısından kontrol ediniz. Bazı midyelerin içinde "sakal" tabir edilen tek bir kıl ile "inci" tabir edilen taş taneleri olabilir. Eğer varsa bunları sivri uçlu bir makas ile temizleyin. Temizlenmiş midyeleri bir kaba koyup üzerine biranın tamamını döküp buzdolabının +5oC***8217;lık bölümünde en az 12 saat bekletin. Dinlenmiş midyeleri çıkarıp birayı süzün (asla yıkamayın).
Bayat ekmek dilimlerinin içlerini iyice ufalayın ve su ilave ederek koyu bir bulamaç haline getirin. İyice dövülmüş ceviz içlerini, bir çorba kaşığı zeytinyağını, bir tatlı kaşığı sirkeyi, birkaç damla limonu,kararınca kırmızı toz biberi ve tuzu ilave edip karıştırın. İyice karıştıktan sonra bir kenara koyun. Bu yapılan sosun adı tarator***8217;dur.
Tavada zeytinyağını iyice kızdırın. Midyeleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağa atın. Unun rengi koyu portakal rengine yaklaşınca pişmiş demektir. Midyeleri her tabağa eşit miktarda koyup bir kenarına da taratoru koyup taze servis yapın.

Balık Tava Tarifi


Malzemeler

1 kg balık
2 fincan un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 limon, tuz
Tarif Bilgileri







Yapılışı

Güzelce temizlenmiş balıkların suyunu iyice süzdürün. Ufak bir poşete unu ve tuzu katın. Balıkları da bir miktar alarak içine koyun. Poşeti çalkalayın. Bu işlemi geri kalan balıklar için de yapın. Böylece balıklarınız sizi fazla uğraştırmadan unlanmış olacaktır... Diğer tarafta tavada yağı iyice kızdırın. Eğer yağı, iyi kızdırmazsanız, balıklar yağı emeceği için, lezzetli olmayacaktır... Balıkları bu yağa koyarak her iki tarafını da eşit kızartmaya çalışarak, kızartın. Pişen balıkları bir servis tabağına alın. Kesilmiş limonu, yanına ilave edin. Bu arada küçük bir tavsiye: Soğanları halka halka doğrayın. İçine kıyılmış maydanozu, biraz tuz ve biraz da sumağı ilave ederek yoğurursanız, balığın yanında yiyebileceğiniz harika bir salata elde edersiniz.

MİDYE DOLMA Tarifi


Malzemeler

MAYDANOZ
DEREOTU
1 ÇAY KAŞIĞI TOZ ŞEKER
1 LİMON
YENİBAHAR,TUZ,KARABİBER
2 ÇORBA KAŞIĞI DOLMALIK FISTIK
1 BARDAK ZEYTİNYAĞI
3 BÜYÜK SOĞAN
2 ÇORBA KAŞIĞI KUŞ ÜZÜMÜ
15 ADET MİDYE
1-1,5 BARDAK PİRİNÇ





Yapılışı

1,5 BARDAK PİRİNCİ SUDA DURULAŞINCAYA KADAR YIKAYIP, EL DAYANABİLECEK SICAKLIKTAKİ SUDA 20 DK. BEKLETİN.BU ARADA UFAK DOĞRANMIŞ 3 BÜYÜK SOĞANI 2 KAŞIK FISTIKLA, BİR BARDAK YAĞDA FISTIKLAR HAFİF PEMBELEŞİNCEYE DEK KAVURUN. ISLANMIŞ PİRİNCİN SUYUNU SÜZÜP, SOĞAN VE FISTIKLARA İLAVE EDİN; PİRİNÇLER ŞEFFAFLAŞINCAYA KADAR KAVURUN.ÜZERİNİ ÖRTECEK KADAR SU KOYDUKTAN SONRA DOĞRANMIŞ BİR DOMATES, 2 ÇORBA KAŞIĞI KUŞ ÜZÜMÜ, 2 ÇAY KAŞIĞI TUZ VE 1 ÇAY KAŞIĞI TOZ ŞEKER KOYUP ORTA SICAKLIKTAKİ ATEŞTE SUYUNU ÇEKENE DEK KAPALI OLARAK PİŞİRİN. PİŞEN KARIŞIMI YARIM ÇAY KAŞIĞI KARABİBER VE YENİBAHAR, 1 LİMON SUYU VE 1'ER ÇORBA KAŞIĞI İNCE KIYILMIŞ MAYDANOZ VE DEREOTU İLAVE EDİN VE KARIŞTIRIN. 15 TANE KABUKLARI KOYU SİYAH, İRİ DOLMALIK MİDYENİN ÜSTLERİNİ BIÇAKLA KAZIYIP FIRÇALAYARAK İYİCE YIKAYIN.KİTAP GİBİ AÇIN;İÇİNDEKİ MİDYE ETİNİ ÇIKARTIN VE PÜSKÜLLERİNİ TEMİZLEYİP, KABUKLARI VE MİDYELERİ YENİDEN YIKAYIN.ÖNCEDEN HAZIRLAMIŞ OLDUĞUNUZ İÇ PİLAVI, FAZLA SIKIŞTIRMADAN KABUKLARA DOLDURUN.
DOLDURULMUŞ MİDYELERİ BİR TENCEREYE KAT KAT YERLEŞTİRİN, 1 BARDAK SU KOYUP ÜSTLERİNİ BİR TABAKLA ÖRTÜN VE TENCEREYİ KAPATTIKTAN SONRA HARLI ATEŞTE YARIM SAAT PİŞİRİN. ATEŞTEN İNDİRİP SOĞUMAYA BIRAKIN. AFİYET OLSUN...

ÇİĞ BALIK Tarifi


Malzemeler

400 gr levrek veya kefal
Tuz,karabiber
1 tutam dereotu
1 tutam maydanoz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
5-6 adet limon
Tarif Bilgileri





Yapılışı

Levreğin filetolarını çıkarın. Derisini alıp ince şeritler halinde kesin. 5-6 adet limon suyuna batırıp en az 2-3 saat bekletin.
Servis yapacağınız zaman limon suyundan çıkarıp servis tabağına alın. Zeytinayğı, tuz, karabiber, ince kıyılmış maydanoz ve dereotu ilave ederek servis yapın.
Hazırladığınız filetoları limon suyu içinde 1 hafta kadar buzdolabında muhafaza edip dilediğiniz zaman servis yapabilirsiniz.

Levrek Balığı Haşlaması Tarifi


Malzemeler

1 kg levrek
5-6 yumurta
1 tane limon
2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz






Yapılışı

Balığı ayıklayıp, yıkayıp tuzlu suda haşlayınız. Derisini ve kılçıklarını ayıklayınız.Servis tabağına ufak parçalar halinde koyunuz. Kalkan balığı haşlamasında olduğu gibi mayonez yapıp üzerine dökünüz.Mayonez yerine beyaz sosta kullanabilirsiniz.Afiyet olsun.

Midye Pilaki Tarifi


Malzemeler

225 gr zeytinyağı
40 adet iç midye
250 gr soğan
250 gr havuç
200 gr kereviz
250 gr patates
1 diş sarımsak
Tuz, karabiber
Limon suyu
350 gr su
1 demet maydanoz
Tarif Bilgileri






Yapılışı

Bir tencereye yağı koyun ve kabukları ayıklanıp, zar halinde kesilmiş olan soğanı içinde kavurun. Kereviz, havuç, patates gibi sebzeleri kabuklarını durumlarına göre temizledikten sonra bunları zar halinde kesin.Şimdi önce havuç, daha sonra kereviz ve en son patates zarlarını tencereye atın.Üzerine midye, içlerine limon suyu ilave edin.Limon suyu, tuz, karabiberle tatlandırdıktan sonra böylece 1 saat kadar pişirilir.Soğuduktan sonra tabağa yerleştirmiş olduğunuz salata yaprağının üzerine pilakiyi koyun ve maydanozla servis yapın.Afiyet olsun.

Balık Fırın Tarifi


Malzemeler

1 kg. uygun balık
½ su bardağı sıvıyağ
2 adet soğan
500 gram havuç, kereviz, patates (tümünün toplamı 500 gram)
1 adet limon
2 adet domates
yeteri kadar tuz
maydanoz







Yapılışı

Balık fırın; mercan, levrek, kılıç, lüfer, palamut gibi balıklarla yapılır. Sebzeler, ince ve uzunca kesilir, kap içinde yarım bardak yağ ile öldürülür. Domates, maydanoz, limon, yeteri kadar tuz ilave edilir. Fırına verilecek tepsiye balıklar yerleştirilir. Üzerine hafif tuz, hazırladığımız havuç dökülür. Yarım bardak soğuk su, halka halka kesilmiş limon, iki adet defne yaprağı konur ve fırına verilir

Kılıç Balığı Şiş Tarifi


Malzemeler

Kılıç Balığı






Yapılışı

Balık irice parçalara kesilir. Üzerine tuz, taze domates suyu, zeytinyağı, limon katılarak güzelce karıştırılır. Şiş***8217;e saplanırken aralarına defne yaprağı, kesilmiş parça limon, domates konur. Orta ateşte ızgarada pişirilir. Üzerine limon, zeytinyağı, kıyılmış maydanoz karıştırılıp dökülür. Başka cins balık da temizlenip tuzlanır, yağlanır ve ızgarada orta ateşte pişirilir. Büyükçe balık olursa ortasından bıçakla yarılır. Bu suretle balığın içi pişmiş olur

Kefal Balığı [Haşlama] Tarifi


Malzemeler

1 kilo balık
1 çorba kaşığı un
1 adet limon
2 parça kök maydanoz
300 gram havuç ve kereviz
1/2 su bardağı sıvıyağ
10 adet küçük soğan
yeteri kadar tuz ve maydanoz
2 adet patates
1 adet limon






Yapılışı

Sebzeler istenilen şekilde kesilir. Bol su ile haşlanır. Süzülür. Pişecek kaba sebzeler, zeytinyağı, 6 bardak su konur ve pişirilir. Balıklar kesilmiş, gayet temiz yıkanmış, kemiklerin arasında hiç kan kalmamış olarak hazırlanır ve küçük tepsiye döşenir. Üzerine hazırlanan pişmiş harç dökülür. Limon, tuz, bir kaşık un, yarım bardak soğuk su, yumurta teliyle karıştırılır, balığın üzerine dökülür, kabın ağzı kapanmadan pişirilir. Üzerine maydanoz konur.

Mersin Balığı Yahnisi Tarifi


Malzemeler

1 kilo mersin balığı
1 kaşık un
tuz, biber
1 bardak su






Yapılışı

Derisi çıkarılıp ince dilimler halinde kesilir. Tuz ve biberlenir. Margarinde 5-10 dakika kızartılır. Bir kaba çıkartılır. Kalan yağa bir çorba kaşığı un serpilir. Bir bardak su ilave edilir. 10 dakika kaynadıktan sonra balık dilimleri içine atılır. Ateşten alınır. Kaynatmamalıdır. 10 dakika da sıcak, tuzlu ve unlu suda durduktan sonra tabağa alınır. Üzerine kapari serpilir. Kızarmış ekmek dilimleri etrafına dizilir ve suyunu da süzerek üzerine gezdirilir. Servise hazırdır.

Pazılı Mezgit Sarma Tarifi


Malzemeler

Pazı 800 gr.
Mezgit Fleto 400 gr.
Sızma Yağ 12 cl.
Tuz 400 gr.
Toz biber 400 gr.
Sarımsak 4 gr.





Yapılışı

Pazı yapraklarını haşlayınız. Fileto yapılmış mezgit yapraklarını baharat, tuz ve sarımsak ile marine ediniz. Pazı yapraklarını sarıp ızgarada pirişip servis yapınız.

Büsküvili Puding
Malzemeler:
1 paket kaymaklı bisküvi
veya sade
1 litre süt
1 paket kakolu puding
1 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
Üzerine süslemek için hindistan cevizi

Köstebek Pasta
Malzemeler:
KEKİ İÇİN;4 yumurta
yarım paket margarin
1 paket bitter çikolata (80 gr)
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
2-3 çorba kaşığı kakao
yarım kahve fincanı süt
1 çorba kaşığı ahududu (yada diğer türler) reçeli
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya