Limon Soslu Istakoz Tarifi


Malzemeler

1 adet irice istakoz
12 bardak su
3 yemek kaşığı dolusu tuz
1/ 2 kahve fincanı sirke
Limon salçası:, 2 adet limon, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1/ 2 demet maydanoz ( kıyılmış), Tuz







Yapılışı

Büyük bir tencereye tuz, su ve sirkeyi koyun. Akar suyun altında sudan geçirilmiş olan ıstakozu, kaynayan suya sırtüstü yatırın. Uzunluğuna göre pişirin.

Istakozu çıkartıp soğutun. Özel ıstakoz makinesi veya keskin bir bıçakla önce kıskaçları ve ayakları gövdeden ayırın. Baş ve gövde kısmını da karın bölümünden ayırın. Göğsünün içinde yumurta varsa çıkartıp bir kaba alın. Biraz zeytinyağı, toz hardal, limon suyu ve sirke katarak tahta kaşıkla iyice karıştırıp ezerek ıstakoz sosu yapın.

Istakozun etlerini kabuklarının içerisinden özenle çıkartın. Kıskaçları kırarak etleri ayırın. Düzenle kesilmiş etleri, uzun bir servis tabağına yerleştirin. Verilen ölçülere göre limon salçası hazırlayın. Istakozu limon salçası veya ıstakoz sosuyla servis yapın.

Ahtapot Izgara Tarifi


Malzemeler

1 adet ahtapot
kırmızı soğan






Yapılışı

Taze ve yeni yakalanmış ahtapot taşlara vurularak yumuşatılır. Bu işlem sırasında ahtapot köpük salmaya başlar ve köpükler bitene kadar bu işleme devam edilir. Yumuşatılmış ahtapot birkaç gün güneşte kurumaya bırakılır.

Mangalda mangal kömürü yakılarak kor haline getirilir. Mangala yerleştirilen tel ızgaranın üzerine ahtapot konularak kızartılır. Kızartılmış ahtapot bilahare küçük parçalara doğranarak kırmızı soğan eşliğinde meze olarak sunulur.

Sıcak veya soğuk servis yapılır

Midye ve Kalamar Tavası Tarifi


Malzemeler

200 ml (1 şişe) soda
5 gr (1 çay kaşığı) karbonat tuz
150 gr (1 1/5 su bardağı) un
250 gr kalamar
250 gr iç midye
mini tahta şişler
Bademli Tarator, 7 dilim ekmek (Tercihen tost ekmeği veya francala), 250 ml (1 su bardağı) süt, 30 ml (2 çorba kaşığı) zeytinyağı, 2 diş sarmısak (dövülmüş), tuz, taze çekilmiş beyaz biber, 60 gr badem (dövülmüş)






Yapılışı

Hazırlık

Sulu hamuru hazırlamak için sodanın içine karbonat, tuz ve 1 su bardağı unu katıp pütür kalmayıncaya kadar iyice karıştırın.

Kalamarları halka şeklinde doğrayın; midyeleri yıkayın, temizleyin.

Tarator için ekmekleri süt ile ezerek pütürsüz bir bulamaç haline getirin.

Midyeleri fazla sıkıştırmadan şişlere dizin. Kalamar ve midyeleri önce hafifçe una, sonra dinlendirdiğiniz sulu hamura bulayarak kızartmaya hazırlayın.

Ana Yemek

Önce soda, karbonat, tuz ve unla aşağıda gösterilen sulu hamuru hazırlayın. Elde ettiğiniz sulu hamuru serin bir yerde bir saat dinlendirin. Kalamar ve midyeleri hazırlayın.

Bu arada hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde bademli taratorun bulamacını hazırlayın. Bu bulamacın içine azar azar zeytinyağını ilave ederek iyice yedirin. Dövülmüş sarımsağı, tuz ve beyaz biberi katıp, karıştırın. En son olarak döverek toz haline getirilmiş bademi ilave edip, karıştırarak sosu tamamlayın. Bademli taratoru bir kenarda bekletin.

Bir fritözde ya da kızartma tenceresinde ay çiçek yağını kızdırın. Bu arada kalamar ve midyeleri solda gösterildiği biçimde kızartmaya hazırlayın. Yağ kızınca kalamar ve midyeleri ayrı ayrı partiler halinde kızartıp, bademli tarator eşliğinde servis yapın.

Izgara Sardalya Tarifi


Malzemeler

500 gr. sardalya balığı
2 çorba kaşığı sıvı yağ
3 çorba kaşığı un
1 limon
1 çay kaşığı tuz






Yapılışı

Önce fırın ızgaranızı kızdırın.
Sardalyaları temizleyip, yıkayıp kurulayın. Genişçe bir tabağa koyup sıvı yağla yağlayarak tuzu serpin.
Unu bir tabağa koyun, sardalyaları una buladıktan sonra silkeleyerek fazla ununu atın.
Balıkları kızgın ızgaraya koyup her iki yanlarını 4-5 dakika pişirin. Fırından alıp servis tabağına yerleştirerek yanında limon parçalarıyla servis edin.

Kalamar Yahnisi Tarifi


Malzemeler

24 adet kalamar
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş dövülmüş sarmısak
6 çorba kaşığı vermut
2 limonun suyu
1 tutam safran
tuz ve karabiber






Yapılışı

Hazırlama süresi: 15 dk.
Pişirme Süresi : 20 dk.

Kalamarları temizleyin, yıkayın ve kurulayın. Tencereye koyun, yağ ve dövülmüş sarımsak karışımında kızartın. Tuz ve biberini koyduktan sonra vermutu ilave edin. Limon suyu ve safran ile birlikte 2 bardak su koyun. Kapağını kapatın ve 10 dakika kadar pişirin. Pişmiş kalamarlardan her tabağın ortasına bir miktar koyarak üzerlerini çok ince kıyılmış kişniş ile süsleyin.

Kalamar Tava Tarifi


Malzemeler

500 gr. kalamar ( temizlenmiş ve enine dilimlenmiş )
1 küçük şişe bira
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı salça
2 su bardağı sıvıyağ
Karabiber
Tuz






Yapılışı

Kalamar dilimlerini bir kaba koyup üzerine tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.

Başka bir kaba unu koyun. Üzerine birayı yavaş yavaş dökerek bulamaç haline getirin. Salçayı da katarak iyice karıştırın.

Yağı derin bir tavaya koyup kızdırdıktan sonra kalamar dilimlerini unlu bulamaca batırıp yağa atın. 3 dakika karıştırmadan, sonra karıştırarak 1 dakika daha kızartın.

Kalamarları sıcak olarak servis edin

Cevizli Balık Tarifi


Malzemeler

100 gr. mayonez
1 yumurta
100 gr. yoğurt
2 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı hardal
50 gr. un
2 tatlı kaşığı öğütülmemiş tohumlu hardal
50 gr. margarin
Tuz, karabiber
600 gr. balık fileto
100 gr. ceviz içi
75 gr. galeta unu






Yapılışı

Mayonez, yoğurt ve hardalları karıştırın, tuz ve karabiber ilave ederek bir sos hazırlayın. Balık filetolarını 4 cm. eninde parçalara kesin. Cevizlerin dörtte üçünü öğütün, geri kalanını ince kıyın. Böylece hem ceviz tadını yoğunlaştırmış hem de bir kısım cevizin dişe gelir irilikte olmasını sağlamış olacaksınız. Hepsini galeta unu ile karıştırın. Yumurtayı süt ile çırpın, tuz, karabiber ilave edin. Balık parçalarını tuzlayın, önce una sonra yumurtaya bulayın. Daha sonra cevizli karışımla kaplayın. Cevizlerin dökülmemesi için üzerine iyice bastırın. Orta ateşte her iki tarafını da 2-3 dakika kızartıp, sos ile servis yapın

Midye Tava Tarifi


Malzemeler

40-60 adet ayıklanmış midye
Kırmızı toz biber
½ litre bira
Limon
1 su bardağı un
3 Dilim bayat ekmek
1 su bardağı zeytinyağı
6-8 adet ceviz içi
1 tatlı kaşığı sirke
2-3 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Tarif Bilgileri
Kategori: Deniz Ürünleri
Puanı: 3
Tarifi Yazdır





Yapılışı

Ayıklanmış midyeleri yıkadıktan sonra sakal ve inci açısından kontrol ediniz. Bazı midyelerin içinde "sakal" tabir edilen tek bir kıl ile "inci" tabir edilen taş taneleri olabilir. Eğer varsa bunları sivri uçlu bir makas ile temizleyin. Temizlenmiş midyeleri bir kaba koyup üzerine biranın tamamını döküp buzdolabının +5oC***8217;lık bölümünde en az 12 saat bekletin. Dinlenmiş midyeleri çıkarıp birayı süzün (asla yıkamayın).
Bayat ekmek dilimlerinin içlerini iyice ufalayın ve su ilave ederek koyu bir bulamaç haline getirin. İyice dövülmüş ceviz içlerini, bir çorba kaşığı zeytinyağını, bir tatlı kaşığı sirkeyi, birkaç damla limonu,kararınca kırmızı toz biberi ve tuzu ilave edip karıştırın. İyice karıştıktan sonra bir kenara koyun. Bu yapılan sosun adı tarator***8217;dur.
Tavada zeytinyağını iyice kızdırın. Midyeleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağa atın. Unun rengi koyu portakal rengine yaklaşınca pişmiş demektir. Midyeleri her tabağa eşit miktarda koyup bir kenarına da taratoru koyup taze servis yapın.

Balık Tava Tarifi


Malzemeler

1 kg balık
2 fincan un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 limon, tuz
Tarif Bilgileri







Yapılışı

Güzelce temizlenmiş balıkların suyunu iyice süzdürün. Ufak bir poşete unu ve tuzu katın. Balıkları da bir miktar alarak içine koyun. Poşeti çalkalayın. Bu işlemi geri kalan balıklar için de yapın. Böylece balıklarınız sizi fazla uğraştırmadan unlanmış olacaktır... Diğer tarafta tavada yağı iyice kızdırın. Eğer yağı, iyi kızdırmazsanız, balıklar yağı emeceği için, lezzetli olmayacaktır... Balıkları bu yağa koyarak her iki tarafını da eşit kızartmaya çalışarak, kızartın. Pişen balıkları bir servis tabağına alın. Kesilmiş limonu, yanına ilave edin. Bu arada küçük bir tavsiye: Soğanları halka halka doğrayın. İçine kıyılmış maydanozu, biraz tuz ve biraz da sumağı ilave ederek yoğurursanız, balığın yanında yiyebileceğiniz harika bir salata elde edersiniz.

MİDYE DOLMA Tarifi


Malzemeler

MAYDANOZ
DEREOTU
1 ÇAY KAŞIĞI TOZ ŞEKER
1 LİMON
YENİBAHAR,TUZ,KARABİBER
2 ÇORBA KAŞIĞI DOLMALIK FISTIK
1 BARDAK ZEYTİNYAĞI
3 BÜYÜK SOĞAN
2 ÇORBA KAŞIĞI KUŞ ÜZÜMÜ
15 ADET MİDYE
1-1,5 BARDAK PİRİNÇ





Yapılışı

1,5 BARDAK PİRİNCİ SUDA DURULAŞINCAYA KADAR YIKAYIP, EL DAYANABİLECEK SICAKLIKTAKİ SUDA 20 DK. BEKLETİN.BU ARADA UFAK DOĞRANMIŞ 3 BÜYÜK SOĞANI 2 KAŞIK FISTIKLA, BİR BARDAK YAĞDA FISTIKLAR HAFİF PEMBELEŞİNCEYE DEK KAVURUN. ISLANMIŞ PİRİNCİN SUYUNU SÜZÜP, SOĞAN VE FISTIKLARA İLAVE EDİN; PİRİNÇLER ŞEFFAFLAŞINCAYA KADAR KAVURUN.ÜZERİNİ ÖRTECEK KADAR SU KOYDUKTAN SONRA DOĞRANMIŞ BİR DOMATES, 2 ÇORBA KAŞIĞI KUŞ ÜZÜMÜ, 2 ÇAY KAŞIĞI TUZ VE 1 ÇAY KAŞIĞI TOZ ŞEKER KOYUP ORTA SICAKLIKTAKİ ATEŞTE SUYUNU ÇEKENE DEK KAPALI OLARAK PİŞİRİN. PİŞEN KARIŞIMI YARIM ÇAY KAŞIĞI KARABİBER VE YENİBAHAR, 1 LİMON SUYU VE 1'ER ÇORBA KAŞIĞI İNCE KIYILMIŞ MAYDANOZ VE DEREOTU İLAVE EDİN VE KARIŞTIRIN. 15 TANE KABUKLARI KOYU SİYAH, İRİ DOLMALIK MİDYENİN ÜSTLERİNİ BIÇAKLA KAZIYIP FIRÇALAYARAK İYİCE YIKAYIN.KİTAP GİBİ AÇIN;İÇİNDEKİ MİDYE ETİNİ ÇIKARTIN VE PÜSKÜLLERİNİ TEMİZLEYİP, KABUKLARI VE MİDYELERİ YENİDEN YIKAYIN.ÖNCEDEN HAZIRLAMIŞ OLDUĞUNUZ İÇ PİLAVI, FAZLA SIKIŞTIRMADAN KABUKLARA DOLDURUN.
DOLDURULMUŞ MİDYELERİ BİR TENCEREYE KAT KAT YERLEŞTİRİN, 1 BARDAK SU KOYUP ÜSTLERİNİ BİR TABAKLA ÖRTÜN VE TENCEREYİ KAPATTIKTAN SONRA HARLI ATEŞTE YARIM SAAT PİŞİRİN. ATEŞTEN İNDİRİP SOĞUMAYA BIRAKIN. AFİYET OLSUN...